风鱼怎么做好吃？
风鱼是福建传统风味名菜，流行于福州一带。由于烹调方法独特，风味别具，所以自始至终都未退出过“闽菜”的风骚之列。这道菜由鱼肉、豆腐等为主要材料烹制而成。 那么，风鱼到底该是什么呢？要做出一道地道风鱼应该按什么流程操作呢？今天为大家介绍一下。
【风鱼】 主要原料：鱼肉500克（鱼种随你自己选择）、南豆腐250克 辅料：葱白4段、姜片3片、香菜1棵、八角1粒、丁香8颗、花椒1茶匙、桂皮1小段、料酒2汤匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙、白砂糖1茶匙、胡椒粉适量、干淀粉1汤匙 ①准备一条大鱼，处理干净，用刀倾斜着片下鱼肉(注意不要片太多鱼刺)；
②把片下来的鱼肉用清水冲洗干净后，用刀斜刀片成薄片(这样切好的鱼片更容易入味)；
③用适量的盐、胡椒粉和淀粉均匀抹在鱼片上腌制半小时；
④热油锅，加入八角、丁香、花椒和葱段炒出香味儿；
⑤加入腌好的鱼片，不停地翻炒至变色；
⑥倒入清水或高汤，水量没过鱼片，调入料酒、生抽、老抽、白砂糖，撒入八角、丁香和花椒继续煮约10分钟；
⑦最后调入味精和胡椒粉即可起锅装盘 (这里我放了一小把白糖，其实是为了祛腥提鲜，糖的量可以根据个人喜好适当调节)