糟菜怎么做才好吃？
我老家是在闽北一个叫建瓯的小城市，每年入冬后就有很多家庭开始做糟菜了。 先买些新鲜的青菜（一定要是叶多杆少的青菜），用盐水浸泡后清洗干净，晾干备用。然后准备一些豆腐皮、花生米、炸肉之类的干货。最后就是最重要的酿酒的环节了，用大米或者红薯淀粉加白糖发酵而成。把以上原料混在一起，加上调料拌匀，塞入泡菜坛子里，三天后即可取出食用。
吃的时候取出来一些，放一些剁辣椒（我们那里特产，红色的小辣椒剁碎后置入缸中，用糯米酒和食盐腌制而成。咸度适中，微辣），拌饭或者就着粥喝，味道非常美妙。 这里要特别说明的是，正宗的糟菜是用绍兴黄酒来做的，而不是像楼上所说的烧酒。另外，在制作过程中是不能沾油的，不然会发臭。
对了，还有一样东西也是不能忘的，那就是泡菜坛子。现在的年轻人可能对这种坛子很有兴趣，因为淘宝上有很多卖的。但是要说制作过程其实是很繁琐的，因为在制作的过程中会有泡菜汁流出，而这些液体是不可以浪费的，要用干净的纱布盖上盖子让它们继续发酵，这样以后取出来的糟菜才会入味。
