原料：肉蟹两只，蒜头四粒，姜三片，小葱两根，香菜一根 调料：盐、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉
制作过程：1. 葱打结；姜切片；蒜去皮洗净。 2. 蟹宰杀干净，去掉壳，留下蟹壳备用。从背部用刀划开，去除肠泥和腮部，用清水冲洗干净。切件摆在盘中。
3. 用小碗调好酱汁：加入两勺生抽+一勺老抽+一勺料酒+适量胡椒粉+少许白砂糖+半碗水调成酱汁备用。（不用放盐了哦，生抽和老抽都有咸度）
4. 起锅烧油，倒入蒜姜末爆香，再倒入切好的蟹块翻炒。
5. 把调好的酱汁倒入锅中。小火焖煮十分钟让味道融入其中。
6. 收汁出锅。撒上葱花、香菜即可食用啦~ 注：用小火慢慢煎熟最好吃！喜欢软烂一点的就久一点，喜欢脆一点的就少煮一会。
符慧丽优质答主今天给大家分享的做法是炒蟹排，蟹排其实就是河蟹炒熟后剩下的蟹壳，将蟹排炒熟，用蒜香味来衬托蟹排的鲜美，那究竟如何才能炒出一盘鲜香美味的蟹排呢？
首先准备的原料有河蟹10只、红辣椒1个、洋葱1个、生姜1块、大蒜几瓣。
将葱姜蒜洗净后切末，洋葱去皮后洗净切丁，红辣椒洗净去籽后切丁，这里为了增加炒蟹排的鲜香味，准备了大量葱姜蒜。
炒蟹排的蟹排，也就是炒熟后剩下的蟹壳，提前将河蟹蒸熟或者煮熟。
将煮熟的螃蟹取下蟹肉丢掉，留下蟹壳，也就是蟹排，蟹排中会有一些蟹肉，不用刻意去挑干净，炒熟后，剩下的蟹肉会更鲜美。
起锅烧油，油不用太多，倒入准备好的葱姜蒜末，煸炒出蒜香味。
油热后倒入洋葱丁，红辣椒丁，将洋葱炒到断生，也就是炒软，洋葱丁不要炒到变色，稍微有点断生即可，洋葱丁炒到变色，那么洋葱丁本身的清甜味会消失，同时颜色变黑后，会影响成菜的美观。
洋葱丁倒入后，紧接着倒入蟹排翻炒几下，加一勺生抽调味增鲜，少许白糖提鲜。
然后盖上锅盖，将洋葱炒熟，蟹排焖熟，这样炒出来的蟹排非常入味，洋葱也会更鲜香。
将洋葱炒熟后，开大火将汤汁收干，炒干锅，也就是将汤汁炒干，最后淋入几滴芝麻香油，翻炒均匀即可出锅。
这样炒出来的蟹排，鲜香美味，一盘上桌就抢光了，蟹排鲜味十足，而洋葱丁清甜味十足，用洋葱丝会非常辣，所以最好用洋葱丁，将洋葱炒熟，洋葱丁吃着也不会那么辣，并且洋葱的清甜味，又不会被浪费。
炒蟹排的时候，多放点葱姜蒜末，将葱姜蒜炒香，这样炒出来的蟹排会更鲜香，而蟹排也会更容易入味。
