介休担担面哪里好吃？
说一个冷知识，山西面食在明代就传到了日本，和日本人学会了擀、削、抻等技巧，还带动了日本农业的发展 （《阳原县志》） 所以你说山西面食是不是博大精深呢… 不过说到这面，很多人脑海里首先出现的都是刀削面的形象，然而其实在山西很多地区，人们最爱吃的面却是剔尖儿。
像我在太原上高中，每天中午就有一个小时吃饭时间，大部分同学都会买碗面吃，而最常见的就是剔尖儿！ 在我看来，剔尖儿的魅力在于它非常的“不面”！和刀削面相比较，虽然看起来都很粗犷，但切出来的形状可是大大的不同——刀削面前后都是方方正正的，而剔尖儿则是两头细中间粗，看上去就像是用刀剔出来的。
当然味道也是非常独特的，吃起来柔韧爽滑，搭配辣椒酱或者老陈醋，酸辣鲜香；如果小碗里加点葱花、香菜和卤蛋，就更棒了！ 至于这道面的名字为啥叫剔尖儿，是因为制作时需要把和好的面团用工具剔出来。
在太原我读大学的时候，学校附近有不少卖剔尖儿的餐馆，最出名的是一家陕西面馆，据说老板是山西人，手艺传承自他母亲。他的店里不仅卖剔尖儿面条，还有陕西特色的面食，像油泼面、biang biang 面等等…… 后来离开太原去了其他城市，也开始留意当地有没有好吃的剔尖儿。在北京的时候，发现一家很火的山西面馆，里边各种山西面食都有，而且人气很旺，经常要排队。
我好奇是什么面这么受欢迎，点了一份后才发现原来就是剔尖儿啊！ 不过做法有了改良，不是用刀剔出长条，而是压成薄片然后卷起来，看起来有点像春卷的样子。 吃起来的感觉也是不一样的，虽然韧性强筋道足，却多了一种软糯的口感，配上醋和辣椒，香辣酥脆。