炸肉皮怎么煮好吃？
过年做红烧肉，剩了一大块带皮五花肉，看着干巴巴的猪肉丝，灵机一动，用油炸一炸，再重新和着酱豆腐、香菜一起爆炒，竟然香到不行！连吃几口，瞬间把之前的不快一扫而光。 酥脆香辣的肉皮，裹挟着浓郁的酱香味儿，嚼起来满口生津。就连炖得软烂的红烧肉，也不及它一口下去带给你的强烈冲击感。 当真是应了那句老话“世上唯有爱与美食不可辜负”。
【食材】
猪皮500克/葱姜蒜适量 / 盐1小勺 / 生抽2勺老抽4勺 / 豆瓣酱1勺 / 香料（八角、桂皮）适量
【做法】
1. 猪皮冷水下锅，放入2片姜，大火煮开以后撇去浮沫，继续煮熟捞出用清水冲洗干净备用。
2. 炒锅中放油，放1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺白糖炒香炒出红油，加入葱、姜、蒜翻炒均匀。
3. 下猪皮快速翻炒片刻，使每块猪皮都能均匀地蘸上酱汁。
4. 往锅里倒入开水没过猪皮，调入1小勺食盐、2勺生抽、4勺老抽，然后大火烧开转小火慢慢焖煮至汤汁浓稠，猪皮软烂即可。
PS： 1．如果喜欢吃软的猪皮，可以适当多焖煮一会儿；如果喜欢有嚼劲儿的猪皮，就少焖煮一会儿，否则容易太软塌。
2．豆瓣酱本身有咸度，所以最后放盐时一定要少放哦~否则会过咸。
3．炒糖色的时候温度别太高，不然容易炒煳。而且最好用小火，否则容易溅油。