牛肉没瘦怎么办？
1、买回来的牛排先用清水浸血（把沾了脏污的牛排放到清水里，加入少许醋或食盐，可以使血液快速流出）； 2、把浸血的牛排用清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干表面水分或者晾干（不要直接风干！否则会发干变硬很难处理）； 3、准备腌料（生抽+老抽+料酒+白糖+小苏打+白胡椒粉混合均匀），将两勺腌料撒在牛排上，反复揉搓，使其充分入味，盖上盖子，腌制两小时以上（过夜更好）； 4、平底锅或者电饼铛预热，刷一层食用油，放入牛排，大火煎至表面变色即熟。
这样处理的牛排不会老而且非常嫩，有淡淡甜味和迷人的酱香。 如果不喜欢甜味的可以省略第三步的腌制，直接用煎锅煎至两面金黄即可。这种快炒的方式比较健康少油，但是口感偏干。喜欢湿润鲜嫩的口感可以用油炸，用油炸的话油温不能太高，不然外皮焦糊里面不熟。
另外说一下关于熟成的说法吧~ 熟成是一种自然发酵的过程，通过微生物的作用，让食物变得柔软并带来丰富的口味。所以吃下去的时候会有滑溜感，并且具有独特的风味。比如面包会有发酵后的酸臭味，豆腐乳会有浓郁的酒香味。而经过熟成过程的牛排则是甘香醇厚。 但是这里讲的熟成与通常所说的“烧熟了再吃”的熟成不是一回事。后者指的是经过高温杀菌，防止微生物滋生而延长保质期的过程。