西安南郊哪家面好吃？
陕西的面食之多，面食之好吃，闻名全国。提到陕西面食，很多人第一会想到的就是臊子面，biangbiang面，拉条子，扯面等。而在陕西的城市里，不同的地方也有不同的面食特色。今天小编给大家推荐几家陕西省会西安市南郊的几家不同特色的面馆，味道肯定让你大饱口福。但到底哪一家最好吃呢？让小编带你来尝尝，你说了算！
1、一家藏在巷子深处的陕南美味
这家位于敬贤街道雁鸣小区康鸿花园内的刘师傅手工擀面，虽然门面不起眼，但进去后别有洞天。整个店面比较空旷，有十来张桌子，但大多数市民都是打包带走。厨师长刘师傅是陕西汉中人，“刘师傅手工擀面”是他二十多年的餐饮经验。他最拿手的就是手工擀面，用的都是优质的小麦粉，不用任何添加剂，煮面的汤也只用新鲜猪骨熬制。
刘师傅说，他的面条粗细均匀，劲道爽滑，“扯面一碗，宽宽细细，调上腊汁，滋味满满；削面一碗，筋道爽滑，佐以辣酱，清凉爽口”。除了面条外，刘师傅还会做饺子和浆水面，其中浆水面是陕南的特色之一，吃的时候一般会用醋和辣子，就着榨菜或咸菜，感觉很爽。刘师傅希望能把家乡的美味传播到更远的地方，让在古城西安的游人和本地人都能品尝到原汁原味的家乡美食。
2、老西安面条最地道的做法
“老孙家面馆”的主打产品是牛肉面，它家在面的和面、煮面和挑面等方面都采取了与众不同的传统手法。譬如，他们在和面板之前，要先将新棉布用硬木磨出浆汁，浸湿后过滤出浆水，取用上面一层水腻肉厚的皮层，将皮层摊在墙上风干，再用柴灰文火煨酥，这才用来和中筋面粉；煮面时仅加清水，不放味精等调料，使面条原汁原味；为了让面条更筋道，在煮好的面条置于碗内前，还经用凉开水过一遍，除去面上的浮水和调料味道。
总之，老孙家牛肉面的特点是汤鲜味浓，牛肉酥烂，面条劲道。尤其是汤面，从煮到吃，不到半小时，吃完浑身舒坦。不过，如果怕牛肉肥腻口的人慎吃。
3、最朴实家常的面---大笋瓜炒拌面
提到炒拌面，相信很多本地人都不陌生。它没有任何添加剂和防腐剂。以前父母那辈人都是用传统的办法，把面粉和成团，然后拿在手上搓，一直到把自己手中的面搓得没有了筷子和盘子才算完。之后，再把面团切成一些小段，这些小段叫切面。吃完饭后，将剩下的切面再晒上一些日子，等面中的水分晾干，然后放在一起储存。吃的时候，将晒过的切面放入蒸锅中蒸熟，取出，晒干，这样炒拌面就做好了。
炒拌面的吃法其实很简单，把面放入烧至6成热的锅中翻炒，直到面条被炒得干制而有韧性为止。吃时，可佐以肉片、韭菜、豆干或辣椒等。
炒拌面的特点就是面洁白，口感细腻，不硬不软，柔和适口，香味浓郁。另外，炒拌面还可作为主食，因为炒拌面中富含蛋白质，碳水化合物，脂肪、钙、铁、维生素b1、烟酸、蛋白质等营养成分，并且容易消化吸收。
4、最爽口的凉面---酸辣凉面
酸辣凉面也是西安很有名的一道美食，因其爽口，下饭，开胃而收到广大食客的好评。酸辣凉面用的面条是特殊的，要用一种叫“春卷”的面条。春卷是小麦面粉擀成的面饼，然后用圆木压榨成很细很细的圆面棍，叫作水油面。然后将水油面和另一跟同样粗细同样长的桑树条互相缠绕，经过两三小时的自然风干，再置于阴凉处存放。食用前将面解开，把桑树条拿下，用清水冲洗干净，捞入盛有清水的面盆中，放入适量的碱，和好，备用。
做好的凉面青淡爽脆，调以佐料，放上花生米，吃起来酸辣适口，清凉沁脾。