肥腊肉怎么做好吃？
1.腊肉的腌制方法 将买来的五花肉刮洗干净，切成500克左右的肉块，然后在每个肉块上直刀切出十字花刀，不要切断，使每块肉有3个断面。放入盆中，加精盐200克、料酒适量及少许白糖，拌匀搓揉入味后，再用洁净的麻绳拴好，放在阴凉通风处晾干。如要腊肉香醇干辣，还可取干辣椒炒熟碾碎，与花椒一起拌入五花肉中。腌渍约1周左右便可挂起晾晒。待晒至半干时，可再用干净的竹筷搅动五花肉块，使其均匀晒透，一般晒3～4周即可。
2.做腊肉的方法 制作步骤 准备好材料。 五花肉洗净沥干，切成大约4cm厚的大肉片；准备调味料，辣椒切成丁备用。 将五花肉片放上料酒、淀粉、盐搅拌均匀腌15分钟左右。 锅中倒入足够的油，烧至八成热时将五花猪肉片的扁平的一面朝下放入锅中炸至微微发黄后将肉末翻身再炸一分钟捞出沥干油份备用。 大火将锅烧热，加入少量植物油，把辣椒丁和花椒粒放入炒出香味后下入煎好的腊肉，翻炒均匀后即可出锅装盘了~
3.腊味的做法 一、熏制 在广东，人们更喜欢用烟熏的办法来给腊肉“除味”，熏制的工具是用传统的木柴，而熏料的成分则多种多样，常见的有甘蔗皮、桔皮等。 二、浸泡 对于一些比较油腻的肉块，在食用前最好先用水浸泡一段时间后再烹调，这样不仅可以减轻油腻感，而且还可以去掉一部分咸味呢。 三、清蒸 蒸是最健康的烹饪方式之一，不仅可保留营养，还能让食材保持原始的味道。同样，对腊肉来说，最好的烹调方法就是选择一锅清水，再将清洗干净切薄了的腊肉直接放入蒸锅内隔水蒸制（如果选用五花肉的话建议稍微蘸点生粉后再蒸），10多分钟后便能品尝到最鲜美的味道啦！ 四、小炒 腊肉最家常的做法莫过于小炒了，无论是配青菜还是配萝卜，都是一道美味哦~~ 小贴士 1.购买腊味一定要去正规的商家购买，因为现在很多商家为了节省成本，会使用一些不好的肉来制作腊味食品，所以一定要注意查看包装上的标签说明，确保食品的安全卫生。 2.由于腊肉本身含有大量的盐分，所以在烹制过程中一定不要添加过多的其他作料，否则会导致菜肴口味过重哦~~~