1. 将猪蹄洗净，锅中注入清水，大火煮开，加入料酒和生姜，再将猪蹄放入，焯去血水； 2. 准备一砂锅（或高压锅），倒入适量纯净水，加入桂皮、八角、香叶，再把猪蹄放入，炖一个小时左右； 3. 取出八角、桂皮、香叶，放入适量的老抽、生抽和豆瓣酱，拌匀之后，再次把猪蹄放入锅中，煮半个小时后，放入冰糖和盐调味，继续焖一个小时左右，即可出锅。 注意：在炖猪蹄的过程中，需要多翻动几次，以免粘锅。
特点：色泽红润、味道鲜香。有补血益气、滋阴壮阳、养颜美容之功效。尤其适合老年人骨质疏松、青少年生长发育、孕期贫血等患者食用。
邓深洋优质答主用高压锅炖，放点白酒，醋和生抽，冰糖 猪蹄洗净冷水下锅煮开三分钟后关火盖上锅盖焖十分钟然后清洗掉浮沫，锅中烧开水加白醋、啤酒、姜片把猪蹄煮15分钟左右捞起冲洗干净备用（这样做能去腥增香）； 用香料油爆香花椒和大料放入焯好的猪蹄翻炒一下加入生抽老抽适量白糖大火收汁，加入白酒和醋后小火慢炖，最后大火收汁至浓稠即可~
我是比较喜欢有嚼劲的所以猪蹄会先放在水里浸泡两三天换两次水（记得多换几次啊不然会有很重的腥味！夏天浸泡的时间不宜过长否则容易变臭哦），然后用清水煮至断生煮熟（就是筷子很容易扎进去就可以了）。接下来就可以做卤味了：准备八角桂皮等香料少量食盐适量酱油陈醋糖调成酱汁，然后把处理干净的猪蹄放到里面慢慢卤到皮Q弹滑嫩入味就好了啦～也可以拌饭吃呀～
