青鲢鱼好吃吗？
首先，青鲢（Hypophthalmichthys molitrix）属淡水鱼类，俗称水豆腐、青鱼、螺蛳青等；其次，它具有食用和药用价值。 1. 食用价值-鱼肉
青鲢属于典型的肉味型鲜鱼，鱼肉中含有丰富的蛋白质和维生素，其中蛋白质含量为17.55%～20.15%，维生素B2含量为89μg/100g，磷含量为1623mg/kg，铁含量为45.91mg/kg，是优质的高蛋白低脂肪的野味原料之一。 而且，与其它淡水鱼相比，它的肌纤维短而粗糙，肌肉组织中硬蛋白的含量较高，软粘蛋白的比例较小，因此烹调后口感较粗老，但味道十分鲜美。由于它的肠道含蛋白酶和胆汁酸含量高，所以腥味较重。
值得一提的是，在所有的鱼类蛋白质中，它含有17种氨基酸，是人体必需的10种氨基酸中的8种，并且必需氨基酸总量高达51.65%，高于其他鱼类（见表1）。青鲢的营养价值是非常高的，值得深入研究和开发。
2. 药用价值—鱼胆
除了食用价值外，青鲢还具有很高的药用价值。据《中华本草》记载，其味甘，性寒，归脾、胃、大肠经，可清热利湿、明目退翳、解毒消炎。主治湿热黄疸、小便不利、淋浊、水肿、目赤肿痛、眼底出血、急性结膜炎等症。 而其中的鱼胆具有独特的药用价值，因其含有胆碱、牛磺酸、类胡萝卜分子等物质，有降低血清胆固醇及甘油三酯、保护心血管细胞的作用。对糖尿病也有一定疗效。还有抗肿瘤、抗衰老的功效。