烙肉，在赤峰地区十分流行，一般分为两种做法，一种是大块烙肉，一种是薄饼烙肉。 大块烙肉，用料简单，把切好的腌猪肉放在热油里烹炸，待肉熟、色变，捞出来放在帘子上，上面盖上土豆粉条和胡萝卜粉条（没有粉条就用馒头渣），撒上调料，倒上酱油，点上葱花，用微火慢慢煎，直到肉和菜熟了，即可。 薄饼烙肉，用料比大块烙肉要复杂一些。
首先和面，要用半发面的办法和面团，这样烤出来的薄饼才会柔软有层次； 和面的时候，可以掺入少量食盐和植物油，这样会让做好的薄饼更加筋道可口。 用发酵粉发好面后，盖上毛巾，让面团醒着。 同时做肉馅。最好是肥瘦相间的五花肉馅。用酱油、料酒、十三香、白糖、味精、葱姜末调好味道，把肉馅放到油锅里炒熟透备用。
擀面杖擀薄平底锅刷油，把擀好的薄片放在锅里烙熟，一定要用小火慢慢烙，才能熟得均匀好吃。等差不多的时候，再把之前准备好的肉馅铺在上面，尽量摊匀。 如果铺得时候馅料比较稀，那就再撒上点面粉。然后盖盖子，小火焖2-3分钟，让馅料收湿，变得黏稠合适了就好啦～ 最后，在烙肉的上面可以撒些香葱碎或熟芝麻，增加香味和食欲。
欧净优质答主烙肉制作所需食材：猪后腿肉1斤、生姜、花椒、精盐、味精少许，料酒、老抽、豆瓣酱、甜面酱、辣椒面（油红的）、植物油各适量。
烙肉制作的具体步骤：
首先准备1斤猪后腿新鲜肉，将猪肉和生姜洗干净，猪肉一定要把皮刮干净，生姜切成片。切好姜片后，找一个小点的盆，将切好的姜片放入盆内，放入20粒左右的花椒，花椒多少随口味添加，加入三勺豆瓣酱，加入一勺甜面酱，再加入三分之一勺的辣椒面（这是主要提色的，少放一点），然后加入1勺老抽，加入1勺植物油，加入一勺料酒，加入少量的精盐和味精。然后用筷子反复的搅拌均匀，要搅拌10分钟以上，把所有的作料和生姜片搅拌均匀后，将猪后腿肉皮朝下放入盆内，腌渍大约5个小时以上。（腌渍猪肉这道工序一定要做好，只有将猪肉腌渍好，烙出来的烙肉才入味好吃）
腌渍好的猪肉从盆里拿出来，首先在厨房用具的案板上将猪肉的皮面撒上适量的精盐、味精、辣椒面，然后用小刷子将皮面的所有作料均匀的刷开。然后将猪肉皮面朝上放入锅内，用大火将其烙熟。（在烙猪肉的时候一定要注意，刚开始火要大，皮面和锅面接触就不要大火爆炒了，要用中火慢慢的烙，一定要两面反复的烙）
猪肉皮朝下烙熟后，将猪肉在案板上切成薄饼，然后将切好的烙肉装盘上桌即可。（在切猪肉的时候一定要注意，刚开始切的时候要从一头下手，不能从中间下刀，从一头下刀慢慢切到中间，将猪肉切完后，再用中间切好的烙肉在剩下的饼上面切成薄饼，这样切做出来就很好看）
