怎么做简单好吃的茄子？
【凉拌茄泥】 原料 茄子2根、蒜4瓣、干辣椒3个、生抽10ml、香醋5ml、香油5ml、盐适量 步骤 1，茄子洗净，上蒸锅大火蒸熟（大约10分钟左右）； 2.蒜切末，干红辣椒剪成丝，一起放进碗里，加入所有调料搅拌均匀；
3将调好的料汁倒入蒸熟的茄子中拌匀即可食用。
小提示
1.这道菜无需放鸡精或者味精，因为生抽和香醋都是咸的，盐要少放甚至不放；
2.喜欢吃辣的可以放入剁辣椒或豆瓣酱。
莘婧然优质答主茄子是一年四季都有，且价格便宜营养丰富的蔬菜。茄子的做法有很多种，有烧烤的，煎炸的，水煮炖炒的等等，做法多种多样。今天呢就简单介绍一下，简单好吃的蒜香茄子和美味鱼香茄子的做法。
首先是蒜香茄子的制作。
制作简单的蒜香茄子所需要的原材料有：新鲜的长茄子一两根，猪肉100克左右。大蒜5瓣左右，红辣椒一根。生姜5片，葱1根，生抽两大勺，一勺盐，两勺糖，一勺醋。一勺豆瓣酱备用。
首先呢，把所需要的食材洗干净，茄子去皮后切成长条状。猪肉剁碎，蒜瓣和生姜切成细粒，葱切成葱花，辣椒切成小片备用。起一大平底锅，多倒一些的油，把茄子依次排放在锅里，用大火煎炸茄子。
期间不断翻炒茄子，以免茄子会被煎糊。直到茄子里的水分被慢慢炒干，茄肉都被缩小变软时就可铲起来了。锅里留底油，先放入生姜和蒜蓉辣椒炒出香味，再加入猪肉碎不断炒散炒熟。
猪肉变熟后加入豆瓣酱。然后倒入生抽，加入盐糖和醋，再次炒散化开后倒入茄子。继续大火翻炒茄子，把茄衣和调料被炒均匀，待锅里的汤汁被炒干就撒上葱花，起锅，一道美味蒜香茄就算完成了。
其次是鱼香茄子的做法。
制作鱼香茄了所需要的原材料有：新鲜茄子500克左右，猪肉100克左右，剁椒两勺，生姜5片左右。大葱一根，蒜瓣5粒，一勺糖，一勺醋，两勺生抽，三勺清水。适量的盐，水淀粉备用。
把需要的材料清洗干净，茄子洗净去皮后切成小条，生姜和大蒜切成细粒，葱切成小片，猪肉剁碎备用，把生抽，糖，醋，盐和清水及水淀粉调成料汁备用。然后起锅下油，比平时炒菜的油多放一些，把茄条下油锅。
用大火煎炸至茄子变柔软并且缩小后铲起装碟。把锅里的油倒出，然后放入姜末蒜末爆香，把猪肉碎倒入锅中炒熟。然后把茄子倒入锅里和肉末混合，倒入剁椒再次翻炒匀，把料汁也倒入茄子中。
继续炒到茄衣熟透并且被包裹上浓厚的汤汁，撒上葱花后就可以出锅了。
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