把面糊放在碗上冷却成型，就成了凉粉；若把面糊放在锅里煮熟后冷却，就成了凉皮。 做法很简单。但想要做得好吃可就不容易了。 我做凉粉和凉皮已经有十几年了，最成功的案例就是夏天的时候，我住在外婆家（农村），晚上就用手电筒照着切凉皮，一刀下去要薄厚适中，不能太厚也不能太薄，厚了吃起来不爽脆，薄了容易碎。刀口一定要利落。
调料很重要。辣椒油是必不可少的，自己做辣椒油最好选择新鲜辣椒，用油炸熟后再做成辣椒酱备用。醋、酱油（少量）、盐也要适量，味精可以不加。最重要的一点就是要搅拌充分，让调料均匀地裹在凉粉或凉皮上～这样做出来的凉粉或者凉皮才好吃！！！
现在市场上也有卖凉皮的机器，如果不会手工做凉皮的话可以买一个机器回去尝试一下。 用机器做出来的凉皮和面糊的味道略有差异，但是都很不错～喜欢吃的可以买来试试哈～
充琬心优质答主先说原料吧，自己在家做，主要原料有小麦粉，豌豆，凉粉瓢，菜籽油，盐，味精，香油、辣椒油、醋、蒜泥和芝麻酱等调料。
接着说说擀凉皮的步骤吧，将面粉1.5公斤，放入适量的盐（主要作用为使面团更劲道）倒入适量冷水和成稍硬的面团，盖上湿布饧20分钟。用一个瓷盆（主要作用是使面团在洗的时候更均匀），放入饧好的面团，倒入适量的清水，用双手抓洗面团（注意：不是用劲大，而是要用点劲揉，洗）
洗好的面糊过滤到干净的容器内（一定要过滤干净，我一般过滤两次），加入适量的碱水搅匀。将油布（没有的可以用笼布代替）用凉水浸泡10分钟，将浸湿的油布平铺在木笼内，然后舀入3至4勺面糊，将面糊在油布上均匀的摊开，盖好锅盖煮沸后，开盖焖一两分钟（这样凉皮不容易开裂），取出刮皮。
好了，凉皮我暂时就说那么多吧，接下来给大家说凉粉吧，凉粉也很好做，先介绍豌豆凉粉的做法吧，选取纯种豌豆1.5公斤，用凉水浸泡5小时左右，然后用打汁机打成稀糊状，然后过滤，这样好的去掉了豆皮，取过滤好的豌豆糊倒入锅内煮开，加入泡好的凉粉瓢（大约一汤勺）搅匀再烧2分钟，舀出放凉切块后晾晒。
好了，最后给大家说一下麻腐干的制作吧，选取纯种黄豆1.5公斤，用凉水浸泡10小时左右.然后用打汁机打成豆浆（用过滤布滤渣），将豆浆放在锅内烧开，凉后放入盒内，然后在上层用纱布压瓷实，水从滤孔中滤出，形成的成豆腐形状。用酱油、食醋、味精调好汁。将冷却的豆腐挤压成干水状。在豆腐表面均匀的撒上些细盐.切成条用冷水浸泡后捞出切成粒。
好了，上面我给大家把制作方法已经介绍完了（如果还有不明白的地方，大家可以在下面问我），下面给大家说说如何调配凉皮的味汁吧，将蒜，花椒放在捣蒜的容器内捣碎成糊状，再加入生抽或者老抽，醋，鸡精和辣椒油调好。再给凉皮上面浇上芝麻酱，调好即可食用。
