鱼片怎么煎好吃？
鱼肉片的腌制——去腥增鲜 很多人在煎鱼的时候都会有粘锅、鱼皮崩开的情况，这是因为在清洗鱼肉的时候忽视了除去内部的血水和腥味物质（主要是蛋白质和脂肪）导致的。另外，鱼肉中含有丰富的蛋白酶，在切割过程中会释放出来，这些酶能水解掉鱼肉中的肌球蛋白，从而产生鲜味物质，因此腌制的过程其实是有增鲜作用的。 将切好的鱼肉放入碗里，加入1勺盐、1勺白胡椒粉、3勺料酒、1个蛋清抓匀后腌制20分钟左右即可。 这里要注意，虽然腌制可以使鱼肉更加鲜嫩，但是不能长时间腌制，否则会使鱼肉中的水分大量流失，导致肉质收缩变硬而煎制时易碎。
鱼肉的煎制——小火慢煎 煎鱼的油温非常重要，如果油温太高会导致外皮酥脆但内部还软嫩不起来；如果油温太低则不易成型且会产生腥味。正确的做法是：先把锅底预热后调成中小火，然后用勺子舀起热油慢慢淋在表面，边淋边搅防止粘锅。等到表面呈金黄色时就可以出锅了。 在煎鱼的过程中还可以适当撒一些面粉或者淀粉进去，这样能防止黏锅同时能让鱼肉更加饱满。 最后，如果想要让做好的鱼骨汤更加奶白浓郁，可以在锅内加入少许白醋或者是牛奶，然后再调中火煮上几分钟就可以了。