食用菌多糖的作用？
1、提高机体免疫功能 β-葡聚糖是影响真菌多糖生物效率的最重要因子，它可显著增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，也能明显增强E-玫瑰花结的形成，提示它能显著增强机体的细胞免疫和体液免疫功能（图1）；另外，有研究报道从香菇中提取的β-葡聚糖可以刺激T淋巴细胞增殖，并增强NK细胞的杀伤活性[5] 目前，对真菌多糖调节免疫功能的研究多为体外试验，关于其作用机理目前尚不清楚，推测可能与促进体内白细胞移动、调节淋巴细胞数量有关。
2、抗氧化作用 研究表明，真菌多糖具有清除自由基和抑制脂质过氧化的能力，从而起到抗氧化的作用。李园等[8]研究发现，菌丝体多糖能显著抑制羟基自由基和超氧化物阴离子的生成，降低血清和肝脏中的丙二醛含量，表明该多糖具有很好的抗氧化作用。
3、抗肿瘤、抗癌作用 Zhu等[9]发现金针菇多糖能够显著抑制肝癌细胞（HepG2）和小肠癌细胞（HT-26）的生长，并且能够通过减少细胞周期相关蛋白Cdc2和Cdk4的表达来达到肿瘤抑制的效果。Li等[10]研究发现，香菇多糖能够显著抑制人鼻咽癌CNE细胞生长，并降低细胞中cyclinD1、p16INK4A和Ki67的表达水平。以上结果均提示真菌多糖可能通过阻断细胞周期或者诱导细胞分化而发挥抑癌作用。
4、其他作用 吴俊等[11]报道从红菇中提取的多糖类成分对急性胰腺炎模型大鼠有一定的治疗作用。孙燕等[12]报道从银耳中提取的多糖成分能显著升高脑出血脑损伤模型大鼠5-羟色胺的含量，对脑出血脑损伤有一定的保护作用。张丽等[13]发现燕麦多糖能够通过调控胰岛素信号通路来改善高血糖状态下的肝糖原合成和胰岛素敏感性，进而起到降血糖的作用。