野生黄鳝怎么煮好吃？
我老家是水产养殖大镇，除了淡水鱼外，也养殖黄鳝。关于如何烹饪一条新鲜的黄鳝，我觉得你应该分三种情况进行讨论： 1）你买的黄鳝是天然的，即野外采摘的，这种一般新鲜，但是大小可能不一定很合你意；
2）你买的黄鳝是人工饲养的，即人工投喂饲料长大的，这种比较肥美、个大，可能味道也不差，但难免有腥味；
3）你买的黄鳝是冷冻的，这种情况下的黄鳝一般味道极差，即使煮熟了也有腥味，很难吃。
下面我就分别介绍以上几种情况下的处理方法。
【情况一】 如果是买回来的黄鳝是天然的（也就是刚捕捞上来的），那处理起来就非常简单：去头、去皮、洗净、切段即可。当然，你如果觉得麻烦，也可以不去皮，因为黄鳝的皮肤里含有丰富的脂肪和蛋白质，其实是很厚的，而且吃起来口感也很好，只是清洗的时候麻烦一点而已。 去头和去皮的方法很多，最简单的就是菜刀刮除法：
把刚刚买回的鲜活黄鳝放在自来水下冲淋，同时用手拨弄黄鳝的身体，让其肌肉受到刺激而收缩，这样能比较容易地使头与身体分离。然后用菜刀把黄鳝的头切下来，注意不要割到手！ 黄鳝头部有个骨质钩状的结构叫咽齿，比较锋利，小心不要被刺扎到手！ 去掉头的黄鳝身体部分就比较容易清理了：
用刀紧贴外皮刮去表面的黏液。
最后就是把刮干净的黄鳝用开水焯一下，去掉粘液，捞起沥干备用就可以了。 如果不想焯黄鳝，也可放入冰箱冷冻一夜再加工，效果是一样的。
【情况二】 现在市面上大多数的黄鳝都是人工饲养的，即所谓的“驯化”或“家养”。这样的黄鳝虽然味道没前面一种新鲜，但还是可以处理的。
方法同上面一样，先用工具刮掉皮肤上的黏液，然后剁去头尾，剔除脊骨，只留尾部一条完整的脊柱。 如果觉得这样处理还不够干净的话，可以用淘米水或者面粉水再次清洗，这样就能去掉大部分的腥味了。
如果担心有味道，可以在水开后往锅里滴几滴醋或者撒点食盐，这样也能起到去腥增香的效果。
【情况三】 这可能是最难解决的了，因为冷冻过的黄鳝几乎没有什么鲜味，只有一股难闻的腥味。想要处理掉这个腥味，唯一的办法就是焯水了。
把黄鳝放入冷水锅中，同时加入生姜片一起煮。待水开之后继续炖煮片刻，即可捞出用清水冲洗干净。
经过这样处理的黄鳝，虽然能基本去掉腥味，但吃起来还是会觉得味如嚼蜡。这时候如果你舍得下本，就可以采用高压锅法来补救。具体做法是把黄鳝用清水冲洗一下，然后放入高压锅内，倒入适量的高度白酒（五六十度左右的就可以了），盖上盖子，上火加热至冒烟，关火冷却后打开锅盖，你就会发现黄鳝身上的腥味已经去除得差不多了。
不过这个方法只能解决腥味的问题，依然会留下淡淡的苦味，所以建议你在炒制的时候适当多放些姜葱蒜辣椒等香料来进行遮挡。