青菜酱怎么炒好吃？
我爸妈很喜欢做青菜酱，夏天的时候，早晨去挖一勺子拌在粥里，清爽又开胃，这个做法主要是适合叶菜类的青菜如白菜、上海青之类的；冬天的时候，用青菜酱来做一道咸菜汤，咸淡适中，清香扑鼻，这主要适用于根茎类青菜如芹菜、萝卜等等 首先我们来看下制作青菜酱需要的食材和工具都有什么：
1.青菜(推荐上海青) 2.花生酱（或者黄豆酱） 3.植物油、酱油、香醋、白砂糖 4.锅碗瓢盆 一开始我们先把所有的原材料准备好，然后清洗干净 接下来我们把蔬菜焯水一下，主要目的是为了让青菜更脆嫩，其次是可以更好地炒制 开水下锅，大火焯煮片刻后捞出，过一遍凉水，这样可以避免青菜颜色发黄 接着我们来处理一下酱料，花生米用平底锅煎一下，小火煎至表皮干硬起皱，盛出放凉后搓去皮备用 大火烧锅，热油润锅，下入花生酱慢慢炒制，直到锅内冒出焦香味时，加入酱油、香醋和白砂糖，混合均匀后再倒入开水，水量没过食材即可 然后我们再来炒青菜，油热后把焯过水的青菜放入锅里快速翻炒，让每颗青菜都沾上酱料，等到锅里水分收干，撒上葱花点缀，一碟好吃的青菜酱就可以享用了