如何炝藕才好吃？
1、将嫩藕切成薄片，加入少许清水、盐、白醋浸泡5分钟 （加盐可以让藕片更入味） 2、锅内热油，七成热时下葱花、干辣椒爆香 3、下藕片快速翻匀，淋上生抽和鸡粉拌匀即可出锅
小技巧： 1. 用盐或醋泡莲藕是为了防止氧化变黑 2. 一定要大火爆炒，这样才能保持脆爽的口感，而且入味均匀
其他做法：
糖醋藕丁
用料：老藕1节、小葱2根、生姜1块、八角1个、桂皮1小块、植物油200ml、白糖3/4勺、香醋1勺、老抽适量、食盐适量 步骤： 1. 老藕去皮洗净切成丁，葱姜切丝备用。
2. 锅置火上，倒入植物油烧热，放入八角一粒，桂皮一小块，葱姜蒜炒香。然后放入切好的藕丁。
3. 当锅里的藕开始变色，即已经熟透了，这个时候放入白糖、香醋和老抽。
4. 待汤汁开始浓稠的时候，加入适量食盐调匀后装盘，撒上葱花点缀一下即可。
香辣藕丁
原料：藕2节、花生适量、干红辣椒6条、大蒜8瓣、姜5片、大葱7段、酱油2汤匙、香醋1汤匙、料酒2汤匙、白砂糖1汤匙、十三香1茶匙、鸡精1茶匙
制作过程： 1. 准备好食材，花生米用清水浸泡一会。(不用换水)
2. 藕去皮切丁，用冷水浸泡待用。
3. 起锅烧油，油热后放花椒、大料爆出香味。
4. 放入辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。
5. 加豆瓣酱、白糖、酱油、料酒炒出红油。 6. 添水没过材料，大火烧开转小火慢炖大概30分钟左右。
7. 放入藕丁、花生米一起焖煮，直至藕丁变软。
8. 转大火收浓汤汁，撒入葱花儿、香菜末儿，浇上滚烫的热油激香，最后调入适量食盐、五香粉、味精搅匀即成。
小贴士： 花生米用清水浸泡可易于剥皮； 注意不要过火，以免焦糊影响口感； 不喜欢吃辣的可以不放辣椒，不过味道会差不少。