老北京爆三样都有什么？
“爆”字儿是东北话，跟北京话里的“炒”用法差不多——都指把原料放在热油里过一遍的意思。所以“爆三样”就是把三种食材放到锅里“爆”一下，做成一道菜。 过去在北京，人们常说的“爆三样”指的是爆黄瓜、爆羊肉和爆蒜苔。
1.爆黄瓜 做法如下： 2.爆羊肉 做爆羊肉，用的是肥羊肉，带一点筋、有一点皮最好吃！切羊肉时，要横着刀纹切成薄片。 先把植物油下锅烧熟，然后把切好的羊肉片放锅里一炸，再搭配各种调料爆炒，就成了一道佳肴。 现在知道爆羊肉为什么香了（油多），也知道为什么有劲（有筋膜）还有味儿（有辣椒)了吧！
3.爆蒜苔 最后来说爆蒜苔，其实这个菜在东北是非常有名的，叫做炒合菜。 制作步骤：