咸鲅鱼怎么奄好吃？
在东北，有“腊月二十五，蒸馒头”、 “腊月二十六，炖猪肉”等说法，而到了腊月二十七，“宰年鸡”“做鱼肉”，可以说，从这一天开始，正式进入了“年节倒计时”。 过去，人们生活条件有限，吃鱼肉并非易事，所以鱼肉多为腌制后的咸鱼，这样在过年期间，才能享受到这份美味。如今人们的生活水平提高了，平时就能吃到各类海鲜，所以在春节前夕，很多人家都会腌一些鲅鱼等鱼类食材，以备春节期间享用。 在我老家，腊月二十就开始杀猪，宰完猪后，猪头、猪蹄、猪内脏留着炒着吃；猪排骨、猪五花肉用来炖酸菜粉条或豆腐，剩下新鲜的猪肉，则被做成肉馅，包水饺或者炖菜。而对于鱼肉的腌制方法，也有着严格的要求和程序。
首先，选购新鲜肉质细嫩的鲅鱼，清洗干净后控干水分，接着切成大块儿，放在盆中，加入少许食盐，用手揉搓均匀，使鱼肉完全吸收盐分。 5分钟后，将盆中的鱼块翻个面，然后再加入高度白酒（最好是郎酒），再次搅拌均匀，让酒精渗透到鱼肉中，起到杀菌消毒的作用。 最后，把调好味的鱼块，均匀地铺在干净无水的笼屉上，盖上盖子，等待发酵。 一般来说，冬季温度较低，需要等待3天左右的时间，春季气温回升，也需要2天左右的时间。这期间不要开锅盖，以免蒸汽水滴落在鱼肉上导致发霉（以前农村没有冰箱，都是采用自然冷冻的方式储藏食物，卫生条件较差，因此经常出现食材发霉的情况）。
等到鱼块呈亮黄色的时，说明已经发酵完成，可以取出烹制。如果不喜欢太酸的口味，也可以提前用淡盐水浸泡一下鱼块，中和一下里面的酸味。 我最喜欢的做法是油炸，先把锅烧热，倒入适量食用油，油热后转小火，然后将发酵好的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄即可出锅。炸好的鱼块可以直接食用，外脆里嫩，香酥可口。
除了油炸外，还有红烧、酱焖、糖醋等方法，大家可以根据自家人的喜好来决定。另外，也可以将鱼块用热水焯一下，然后用青红辣椒圈、洋葱片、香菜叶等佐料炝锅，加入适量生抽、陈醋和白糖调味，做成一道香辣开胃的小咸菜，即方便又美味！