玉米老了好吃吗？
甜玉米和老玉米，是两种不同的类型。 先说结论：老玉米的口感更好。但甜玉米的味道更独特、有特色，不是所有人都爱吃。 老玉米，又被称为苞米、珍珠米和玉蜀黍，是我们日常中非常受欢迎的高蛋白主食之一。由于口感独特，淀粉含量较高且直接食用热量也很容易超标，因此常被用于制作成粗粮罐头、淀粉和玉米油等。 而甜玉米则是以含糖量高而闻名于世，也是目前最受欢迎的玉米类型之一。与老玉米相比，它的颗粒更大，颜色更青，甜度也更高，因此经常被作为蔬菜食用（在南方一些地区还会用其制成腌菜）。
虽然都是玉米，但由于甜玉米和糯玉米中含有很高的多糖，因此它们都不属于糖类（碳水化合物），而是属于膳食纤维的范畴。所以不管是用来做粥还是下锅煮都可以轻松煮熟。 不过如果是在北方，我建议你把刚从地里收割上来的玉米先放到清水里浸泡一段时间后再进行烹煮。这是因为：经过浸泡后，可让其中的糖分更好地溶解出来，使得后期熬煮的时候更容易入味；另外还能起到一定的杀菌作用，最大程度地保留营养。 在我看来，不管是什么食物，其实都没有必要去吃最“新鲜”的。因为所谓“新鲜”其实是商家的一个营销手段罢了——你也不知道他们所说的“新鲜”到底是有多“新”！ 就拿超市里的应季水果来说吧，大部分都是在应季时采摘下来，运送到各地仓库然后冷藏保鲜的。也就是说，你在市面上看到的应季水果其实都是“缓释期”的水果而已。如果你能够接受这一事实，那其实没有任何问题。但如果你比较追求食物刚出炉时的那份鲜美，那就可以再等等，或者干脆去市场买刚刚采摘下来的。
