我吃过很多正宗的日式烧肉，也自己做过，下面分享做法 先说材料 猪肉（五花肉为佳）、酱油（生抽+老抽）、料酒、冰糖、生姜、大蒜、香葱。 第一步、腌肉 把上述材料混合搅匀，均匀涂抹在猪肉上，用手揉捏5分钟后，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制2-4小时；
第二步、烤制 将腌好的猪肉放在烤架上，烤箱预热180度，上下火中层烤30分钟。 烤至15分钟左右时，给肉翻个面，并刷上腌汁（不用全部刷完） 第三步、炒制 锅内放少量油，烧热后，爆香葱姜蒜，烹入料酒和酱油，倒入适量开水，加冰糖化开，待汤汁浓稠时，浇在烧肉的表面即可食用了。 这样做出来的烧肉，咸甜适中，肉质细腻软嫩，一点都不油腻！
小贴士 1、肉不要买太多，吃的时候再制作，这样可以保证新鲜度； 2、没有烤箱的可以用电饭锅代替，用电饭锅煮饭的同时，把肉放在电饭锅中烤制。
郎大志优质答主烧肉炒着吃，好吃又解腻。猪肉一般炒着吃，口感又干又硬。其实炒猪肉也可以炒出焖肉的口感，软糯香滑，肉质酥烂，咸鲜适中，一点也不油腻，好吃又过瘾。猪肉怎么炒才好吃又有汁水？有2个小窍门，学会了，烧肉怎么炒都好吃。
猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉炒出来口感不香。想要猪肉不干，炒之前先把它煮一下，把猪肉放入冷水中，加入葱段姜片、料酒和老抽，煮半个小时，煮到用筷子能够轻松扎透猪肉为止，煮到8成熟再炒。
时间到了之后把猪肉捞出来，稍微凉一下，切成片。热锅少油，放入冰糖炒化，把糖色炒黄以后，放入葱姜蒜炒香，再放入猪肉，把煮猪肉的肉汤也一起倒进来，加入料酒、酱油、蚝油、生抽和豆瓣酱、胡椒粉。
盖上锅盖大火煮开，转中小火炖煮15分钟。时间到了之后打开锅盖收浓汁。收汁的时候一定要注意火候，把汁收浓一些，汁不要太干，因为后面还要炒的。汁水收浓了就可以出锅了。
糖和酱油的量可以多一些，这样味道更香，汁水更浓郁。烧肉汁少的话，加点煮猪肉的汤，汤千万不能多，多的话不入味，肉也不软烂。中途一定要多搅动2次，防止糊底。最后大火收汁，把汁收浓之后就可以出锅了。
