烧烤为什么那么好吃？
作为一个东北人，我觉得烤肉真的是世界上最美味的食物之一！所以想要好好讲讲烤肉这件事。。。（顺便安利一下我爱的烤肉店～） 首先，说烤肉好不好吃，关键第一个点在于食材新鲜不新鲜。
以烤羊肉为例，如果是不新鲜的羊肉，吃起来满嘴都是膻气还有腥味儿，很难吃的。不过现在超市里也都有卖冰冻的羊肉卷，有些甚至写着原切羊肉，其实仔细看看配料表，就会发现其实是冷冻了一个多月甚至更久的羊肉薄片……这样的羊肉当然不好吃啦！ 所以去烧烤店吃饭，最好挑那种卖羊肉的摊位，看他们是否售卖新鲜宰杀的羊肉，这样可以避免买到冷冻一个多月的羊肉卷。 第二个关键点在于蘸料调得好不好。相信大多数人都知道，烤羊肉是千万不能直接吃的！因为羊体内有大量寄生虫，只有在高温的炭火上面把肉烤熟，并且蘸着酱料吃，才能杀死里面的虫卵。而一碟好的蘸料，绝对可以提升烤肉好几个档次呦～
我小时候住在距离农村不到一百米的地方，每年春天都能摘野菜，夏天能挖藕，秋季可以打栗子，冬天就能挖土豆和白菜。所以食材新鲜这点完全没问题。 而蘸料呢，最好的蘸料绝对是自己调的。
我奶奶就特别爱调蘸料，她就喜欢用醋和大蒜末，再加上酱油、香油、盐、辣椒油等等调成一碗蘸汁，这样用来蘸牛羊肉或者豆腐串都特别的好吃。而且自己在调制的过程中也能很好的掌握调料的比例，保证味道刚刚好～
第三个重点就在于火候的掌握了。俗话说“烤肉好吃不在肥在柴”，用木炭来烤肉是最传统也是最健康的烤法。而好的烤肉一定是烤出了肉的油脂但又不会烤得太老导致嚼不动。这就对炉火的温度把控提出了要求。
一般初学者可以先挑些嫩猪肉烤一烤试试。 第四个点是肉类腌制得当不当。多数情况下，好吃的烤肉一定是腌得合适的。特别是对于五花肉这种肉类而言，如果在烤之前先用酱油、香料腌上一小时甚至是几个小时，那烤出来的五花肉才会入味儿又好吃。
好啦，以上就是我们家烤羊肉最讲究的四点了。像锡纸火锅、煎炒烹炸可能更偏向于炒菜的做法，而我今天主要讲的就是最传统的东北烧烤——炉火上的烧烤。 而说到最棒的烤肉店，那必须要介绍我的最爱了～在哈尔滨就有两家门店的郝师傅烤鸭店，一定要去吃他家的小酥肉！外酥里嫩，一口咬下去都能爆出来咸香的汁水！