凉粉怎么办好吃？
我吃的凉粉是四川那边的，很爽口，和我在成都吃过的味道一样。 原料很简单，就是豌豆粉、米醋、酱油、白糖和花椒油。 首先把豌豆粉加水调成糊状，上锅蒸，这步叫做“泡豆”。 把蒸熟的豌豆粉取出放入碗中，用温水调开（千万不能用凉水！），加入调料，搅拌至溶解后倒入碗里备用。 接着在碗里放一勺糖，勺子的容量大概能盛两勺子水。然后慢慢往碗里倒开水，一边倒一边搅动，等到全部倒完清水变浑浊时就可以盖上盖子捂一会儿了。
这时候准备一盆冷水，把碗放在里面“过冷河”（其实就是冷却的意思），等到不烫手了就大功告成啦！ 这是刚拌好的样子。 如果想吃凉的，现在就吃；如果想吃冻的，就把碗放到冰箱里镇一下。
PS： 我每次买豆粉的时候都会顺便买一些“炒熟粉”，就是把生豆粉用油炸熟，颜色呈深咖啡色就很好了，稍微有点焦香味。这种熟粉加到凉粉里味道更香更好吃哦~
