酸菜鱼怎么样烧好吃？
酸菜鱼是四川地区一道经典的名菜，以酸辣爽口、鱼肉鲜嫩著称。喜欢重口味的就选重庆老坛酸菜鱼，喜欢清淡的就选四川泡菜酸菜鱼 很多人家里也会自己制作老坛酸菜，制作过程也不难，就是把芥菜等蔬菜用酱油、醋、辣椒等调味料腌制起来，放在坛子里封存大约一周就可以吃了。
但是自己做老坛酸菜虽然味道好，却不方便，这次做的“酸菜鱼”就是用市面上卖的老坛酸菜制作的 食材准备：巴沙鱼片（无刺）300g、酸菜150g、鸡蛋清1个、淀粉2汤匙、白胡椒粉适量、料酒适量、香葱适量、姜适量、干辣椒7-8个、花椒约30粒左右、香菜适量 第一步：把买回来的酸菜用清水冲洗干净后切成段，加入2汤匙白酒和适量盐腌一下，这样处理过的酸菜口感会更好
第二步：把巴沙鱼片清洗干净，用适量淀粉、蛋清、白胡椒粉、料酒和少量盐抓匀上浆待用 第三步：锅内热油，放入花椒和干辣椒爆香 第四步：倒入酸菜，加入适量盐和味精炒熟出锅 第五步：另外起锅烧油至五成热，分别放入姜片、葱段和泡红辣椒爆炒出香味 第六步：倒入之前炒好的酸菜，翻炒均匀烹香即可 最后一步：盛盘后可以撒少许葱花或者香菜做点缀增色
这样做出来的酸菜鱼香味浓厚，鱼肉鲜嫩，咸度也刚好合适 如果觉得鱼汤太素的话也可以像火锅一样加入一些肉丸子、青菜等食材一起吃，丰富味蕾感受 除了这道菜我还会分享其他更多简单快手又美味的菜谱，欢迎关注我！