1、腌制
将冷冻的牛腩用清水洗干净，加入料酒、葱结、姜块，浸泡1个小时左右（中间换两次水），去除血沫和腥味即可。 然后将泡好的牛腩放入高压锅中，加入八角、桂皮，加足够的水煮开，盖上盖子压30分钟左右。注意：在高压锅煮的过程中不要开盖，以免喷溅受伤！ 炖好后关火让牛腩浸泡在汤汁里入味。我一般中午炖好晚上吃，第二天更入味些。如果着急吃也可以睡前把食材放进去，睡前设定好时间，就可以安安心心睡觉了~
2、炒制 焖烧杯/盒很好用哦～把刚刚腌好的牛腩捞出来沥干汤汁，放入炒锅里煎至表面焦黄，然后再倒入高压锅内剩下的汤，大火烧开，勾芡收汁儿。最后撒上葱花，一道美味多汁的土豆烧牛腩就出锅啦！ 吃不完的可以装入保鲜袋放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。
巴彦来优质答主解冻牛肉的方法
首先在处理冷冻牛肉的时候，一定要提前把它拿出来，放在冰箱的冷藏室里解冻，千万不要直接放在灶台上解冻，否则就容易滋生细菌和病毒。如果想要解冻的更快一些，还可以准备一盆凉水，加入比平时炒菜多2-3倍的食盐搅拌均匀，再把牛肉放进去，也能快速解冻并且能保持牛肉口感的鲜嫩度。
牛肉内部还有寒气没有驱散
第二个原因就是牛肉内部还有寒气没有驱散，我们在炒牛肉的时候，必须要记住一个口诀，一定要炒锅烧热了，然后再倒油，油热了以后再放牛肉炒，这样才能把牛肉内部的寒气驱散，并且让炒出来的牛肉更加的香嫩。
牛肉没有提前腌制
第3个原因就是牛肉在炒之前，没有提前腌制，牛肉本身非常难熟，而且在炒牛肉的时候，火候不可能一直保持在一个很高的温度上，所以牛肉的内部很容易受热不均匀，有夹生的现象出现，我们在炒牛肉之前，一定要提前把牛肉准备好，用生姜汁去腥，再加上料酒、食盐、胡椒粉、生抽和蚝油，抓拌均匀，然后再倒入一些食用油，把牛肉的每一个角都裹上油，能够有效的防止牛肉在炒制过程中脱水发干，最后再放入冰箱中冷冻10分钟，让牛肉更好的吸收调料的风味，也能炒出来的更加嫩滑好吃。
