芽豆和什么炒好吃？
芽豆，也称豌豆芽或豆苗，是130多种豆中的一种，属高蛋白、低脂食品，含有人体所需的氨基酸。其性味甘平，具有健脾利湿、清热解毒的功效，可治便秘、痔疮出血、痈疽肿毒、皮肤病等。 《滇南本草》中说它“补中益气，调血养血”；清代著名食医张仁渊著的《食物宜忌》书中写道：“豌豆，甘，平。无毒。主治温病，全身发热，小便烧灼热痛。老幼病人食用有益。” 可见，食用芽豆不但有益于身体健康，且历史悠久，自古就有之。 关于它的吃法，《红楼梦》里有写道：“……鸳鸯道：‘昨儿奶奶跟我说，姑娘有了，我高兴的很，忘了跟奶奶说……’平儿笑道：‘也该告诉姑奶奶一声，好预备东西……’说着，只见一个媳妇出来，说是奶奶请姑娘呢……”这里提到的便是用芽豆做汤，喝之前要先准备好面条之类的干粮，喝的时候舀上芽豆汤来，泡上干粮一起吃。不过这个芽豆汤里可能没放肉，所以味道不怎么好。 如果不放面条等干粮，直接吃芽豆的话，可以把芽豆煮熟了，拌着香油、酱油、醋、葱花等调味品来吃，也可制成咸菜，在稀饭吃。
除了单独吃之外，最经典的做法还是和猪肉一起炒着吃。做法也很简单，把猪瘦肉用清水洗干净后切成片，然后用适量生抽、白糖、生粉、盐、生姜末腌制片刻待用（大概半个小时左右）。然后锅里放油烧热，放入生姜末和葱白爆炒出香味后下入腌好的肉片翻炒至变色，加入料酒和适量的开水，待沸后下入芽豆，改用小火慢煮，煮至汤汁浓稠时即可起锅装盘。
这道菜味道鲜美、入口滑嫩，而且营养丰富，尤其适合夏季食用。因为高温下肉类容易腐败变质并且腥味明显，而用低温慢火炖出来的这道菜肴却清香四溢，让人胃口大开。