哪种白萝卜炖汤好吃？
要说清这个萝卜的好吃是怎么得出来的，我们就得先聊聊，影响萝卜口感的关键因素是什么。 影响萝卜口感的因素无他，只有一个——水分含量。 我们平常买到的白萝卜或者是胡萝卜，通常都是带泥土的，这是因为它们在生长过程中，需要吸收土壤中的水分来维持生命活动。所以，当我们在挑选萝卜的时候，最好挑选外表湿润（表面带有粘液）且没有开裂的、看起来就比较新鲜完整的，这样的萝卜吃起来口感会比较脆嫩多汁。 相反，如果买到的是已经晒成干品的萝卜，或者是因为保存不当，导致萝卜外部干燥而内部发软，那么这样的萝卜肯定是不新鲜的，味道和口感都不会好到哪里去。
不过，市面上的蔬菜为了延长保质期，大多都会进行脱水处理，比如辣椒、茄子等，他们会通过加热的方式，将蔬菜表面的水分蒸发掉，从而制成干菜。但是，由于白萝卜中含有较多的淀粉酶，这种物质是有一定的活性，且喜欢酸性环境。如果将白萝卜用开水焯烫一下再制作菜肴，就会失去部分营养，并且会损失一部分水溶性维生素。
所以，我们要想吃出萝卜最鲜嫩的味道，最好是现买现做，而且要避开用高温热水焯烫的方法。如果想要让做出来的萝卜更嫩一些，可以在烹制之前，放到青芥辣汁中浸泡20分钟，这样可以有效去除辛辣味，同时也可以保持萝卜的鲜嫩口感。
既然知道了影响萝卜口感的主要原因，那解决这个问题的关键，就在于如何保持萝卜中水分的含量。接下来这个问题就变得简单了，只要我们做到以下几点，就可以让你做的萝卜汤好喝不渣。
①清水浸泡，减少辛辣刺激物 买回来的萝卜，不要直接就去清理外皮，因为表皮有保护黏膜，可以直接用清水浸泡一会，这样不仅可以去掉表面的泥垢，还能够让表面刺激性物质得到稀释，进而减少对胃肠黏膜的刺激。
②沸水氽煮，去除异臭气味 白萝卜含有一种异臭丙硫醇化合物，有一定的刺激性，并且会造成口臭，所以，在烹饪白萝卜前，我们最好先用沸水烫一遍，这样就能够有效地消除异味，让口感变得更好。
③冷水浸泡，利于营养成分溶解 在上面两步的基础上，我们还可以把处理好的萝卜，放入冷水中浸泡15分钟左右，这样可以使萝卜里面的可溶性营养素，更好地释放出来，达到更好的滋补效果。
④控制火候，出锅前再放盐 在做萝卜汤的时候，一定要注意控制好火候，最好在最后起锅时再放盐，因为如果在烹调的过程中过早地放盐，就会导致钠元素附着在蔬菜的表面，造成营养成分的流失。同样的道理，在凉拌黄瓜、拌菠菜等菜肴，也应该在出锅前放盐，这样能够保留住更多的营养成分。