肘子肉怎么凉拌好吃？
1、准备食材 猪肘子一个，葱切段，姜切片。
2、开始做 猪肘子洗净，冷水下锅，放葱段、姜片，大火烧开煮出血沫。（撇出来的血液不要扔！后面有大用~）
3、处理猪肘子 用筷子扎进猪皮里，多扎几下，这样可以让炖出来的肘子更酥软。
4、炖肘子 加入足够开水，没过肘子，放入八角一颗，桂皮一块，适量老抽和生抽，小火炖两个半小时左右吧，中间可以翻拌一次，使其入味均匀。（这个时候可以把之前撇出的血水用来浇花或者擦桌子什么的，反正不能浪费啦～）
5、熬糖色 取一个小锅，放入半碗清水，再倒入适量的白砂糖或冰糖，小火熬煮。当锅内出现密集的气泡并且越来越多的时候，说明糖色已经炒好备用。千万不要烧干咯！
6、拌肘子 把熬好的糖色倒入稍干的肘子里，用筷子搅拌使每块肘子表面都挂上糖浆。然后关火，让肘子继续浸泡在糖液中，以便入味。（如果喜欢吃甜的可以多熬一些糖色，我是因为不爱吃太甜所以只加了很少的量）
7、最后一步！最最重要的步骤！ 把切好的黄瓜丝或香菜段，放在装有肘子的碗里，再随意倒点醋和酱油，喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉。最后趁热拌开，一盘香喷喷的糖醋脆肘子就做好啦！ 最后再撒上几颗白芝麻点缀一下，大功告成！