辣椒鱼块怎么炒好吃？
食材清单 草鱼一条、朝天椒一把、小米椒一把、大蒜适量、姜一块、鸡蛋清一个、生抽一勺、老抽半勺、白胡椒粉一点点、料酒两勺、淀粉一大勺、清水两大勺 烹饪过程 1.鱼肉切块，加入姜丝、葱白、青红椒圈、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时以上。（为了去腥增香）
2.准备一碗水淀粉（淀粉+清水搅匀）。
3.小米椒切圈，蒜切片。
4.起锅热油，油热后下入腌好的鱼片，小火煎至两面微黄盛出。
5.锅中留底油，爆香切好的小米椒和蒜片。
6.然后倒入煎好的鱼块，淋入刚刚调好的水淀粉勾芡收汁儿，最后撒入葱花翻拌均匀即可出锅。 小贴士 1.这里用的酱油都是生抽和老抽，没有加盐。因为生抽和老抽里面含盐，而且味道已经很重了，所以不用再额外加食盐了。如果觉得咸了，可以适当减少酱油的用量。
2.用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉等调料搅拌腌制过的肉片更嫩滑，而且不容易碎。
3.煎鱼的时候，油温要适中，火不能大，不然很容易糊锅。