怎么炖蛋才好吃？
2. 打散的鸡蛋加入盐，胡椒粉，葱末调好味道
3. 上蒸锅，开水下锅，锅盖不要盖得很严，留一点缝隙
4. 大火煮开，转中火（千万不要盖很严，留点缝隙）
5. 蒸到蛋液半凝固状态时，关火，在锅里焖几分钟。 这几步做好了，鸡蛋羹才能成功。 你看看你是哪里出错啦～～ 做鸡蛋羹的关键是：大火烧水，小火慢蒸。
1. 把葱花、酱油、糖调成汁备用。 2. 蒸鸡蛋的时候，调好的味汁里面勾一个芡，用淀粉和清水调匀成湿淀粉，慢慢加入搅拌至汁液浓稠明亮。 （一定要等蒸蛋器里的水开了再放鸡蛋！）
3. 开最小火，慢慢的让蒸汽渗透到蒸蛋盘里。 4. 蒸到8~9成熟时，均匀的铺上肉末。 蒸的时间不要太久哦，久了会老，不入味。
炖蛋好不好吃温度很重要。
炖蛋用的容器一定要热的，打上的鸡蛋，一定要马上倒入容器，盖上保鲜膜，扎上小孔，马上放入沸水锅中，中小火继续加热。保持水沸腾，大概7～10分钟就OK了。
这样炖出来的蛋羹，很嫩很滑。
炖蛋时，蒸锅的水烧开后，再放入鸡蛋。蒸蛋羹一定要用中火或小火，如果用急火炖，蒸出的蛋羹会发热、发黄、不绵滑，甚至出现蜂窝状。盛蛋液的碗要加盖，这样鸡蛋羹容易凝固，但盖子一定要盖斜，这样蒸出的蛋羹更细嫩，并且凉了以后也不会变硬。
喜欢吃沙葛炖蛋的话，沙葛一定要切丝，这样更入味，也更细嫩，如果炖好再切，沙葛变熟后会比较难切，而且炖不均匀。
