什么豆鼓最好吃？
作为广东人，我可能更懂一些广东的豆豉。因为除了广东人爱吃豆豉以外，其他地方的人对豆豉的了解可能并不深。 先说最简单直接的方法，用味觉判断，你试试不同地区的豆豉，看看自己最喜欢哪一种。
再说一点理论知识。 首先明确一点，不是越新鲜的豆子制作的豆豉味道越好。这跟鱼类一样，新鲜鱼的味道固然不错，但腌制过后风味尤佳。好的豆豉是咸香酥脆的，而且有层次丰富的香气。
制作过程来说的话，豆豉其实有很多种制作方法，最简单的办法就是用淡盐水浸泡。 把新鲜的黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸发，注意不要泡得太软（就是还不能烂），然后把容器盖好盖子，让它发酵。
等到豆子长满了白毛（即菌丝体）并且气味变香的时候就可以捞起晾干水分，放到锅里用文火焙出香味，然后装入玻璃或陶瓷器皿中，加上食盐拌匀，密封起来就行了。 这样做出来的豆豉是比较容易吃的，拿来炒肉、炖汤都可以。不过这种比较“原始”的豆豉往往会带有杂菌味和苦涩味，需要多泡多炒，才能去除异味。
现在市面上也有卖袋装发酵好的豆豉，这种豆豉经过蒸煮杀菌，吃起来很方便，香味浓郁，但是往往偏咸。 如果想吃味道更特别的豆豉，可以试试广东的酱豆豉。做法也很简单，就是用酱油来焖熟豆子就可以了。
首先把豆子洗干净，放进干净的锅里加水大火煮15分钟，然后转小火慢慢焖。在焖的过程中要添水，以免烧干。等豆子煮熟后（即用筷子能轻易插入），关火让豆子浸泡在汤汁里慢慢入味，等到完全冷却即可食用。
做好的酱豆豉是乌漆麻黑的，但是尝起来又甜又鲜，还有一丝丝的辣。用来搭配白粥真是再好不过了。