红鱼怎么炖好吃6？
用料： 红鲤鱼1尾，生姜2～3片，葱头2个，豆瓣酱适量，生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、清水各少许，香菜1棵。 做法： （一）将鲤鱼宰净，去掉鳞片和内脏等，洗净砍成块；生姜去皮切片；香菜洗干净切段；葱头洗净切丝。
（二）起油锅，下姜、葱爆香，放入鲤鱼炸至表皮酥脆且呈金黄色，捞起待用。
（三）另起锅，加入清水、鱼骨、鱼头煮开，改为小火炖煮至汤色奶白，过滤留用。
（四）取一个碗，加入清水、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、醋、胡椒粉、料酒调成酱汁，倒入鱼骨、鱼头的汤锅内，再加入炸好的鲤鱼，用中火慢炖至入味，最后收干汤汁，淋上熟油、撒入葱花即可食用 特点：鱼肉细嫩，鲜香扑鼻。
小诀窍：
①鲤鱼要选身体丰满、颜色鲜艳的。
②煎鱼时，油温不能太热或太冷，否则容易导致鱼皮黏底或者破皮。
③为了让汤色乳白，可以用大料、桂皮等香料煲制，但不宜过浓，以免抢味。
④最后调好味道后不要急着出锅，让食材充分吸收酱汁的滋味，更加入味。