哪种啤酒烧龙虾好吃？
作为土生土长的常州人，对于这个问题还是有一丢丢发言权的。 先上结论，个人认为德国黑啤最适合炖龙虾了！当然，美国啤酒、澳洲啤酒甚至是国产啤酒都是可以做汤的，只是风味不同，搭配也不同。 之前写过一篇关于啤酒炖鹅的文章，在知乎引起一定热度，于是有不少朋友在后台问：“能不能用某某啤酒来做火锅？”“能不能用某啤酒来炖鸡？”等等问题。在这里统一回复一下：原则上是可以的。但为什么一定要强调“原则上的可以”呢？因为对菜肴味道的影响程度取决于两个方面：一个是食材本身的味道，另一个则是烹饪方法。而啤酒作为一种辅助调味料，仅能影响菜品的风味，却无法改变它的本质。所以，使用什么样的啤酒实际上并没有那么重要。
举个例子：如果准备用啤酒来炖鱼，那么在挑选啤酒的时候就不必过分关注风味，而应该以能充分发酵为酒液的啤酒为主，避免使用酒精度数过低或过于新鲜的啤酒。原因也很简单，过高的醇含量会让鱼肉发苦，过低的酒精度则不能充分发酵产生具有浓郁风味的酯类物质。
同理，如果做烧烤，为了增加风味，可以使用含有酵母的精酿白啤；涮羊肉时可以考虑加入冰爽的全麦拉格；而在做小龙虾的时候，富含氨基酸和吡嗪类香味物质的德国黑啤无疑是最佳选择。 但是，如果你是在超市购买成品配料，诸如火锅底料、卤水汁、蒸肉米粉之类的，那就另当别论了。因为这类成品往往已经包含了丰富的香料和调味品，再添加啤酒难免会有“抢味”的可能——除非你非常确定你所购买的成品没有醋（或料酒）。
事实上，无论是炒菜、炖菜还是凉拌菜，只要不是油炸食品，大多数情况下啤酒都不是唯一或者主要成分。这也就涉及到第二个影响因素：烹饪方法。如果是炖，那就没必要选择酒精含量太低的啤酒，毕竟加热过程会进一步降低酒精浓度，加上汤汁本来就能溶解不少风味物质，如果缺少酒精这一味调料，风味自然逊色不少。但如果是为了增添风味而需要浸泡的话，就可以采用白酒或其他烈性酒的浸泡方式，虽然这样能更好地激发食物的味道，但操作不当很容易变“臭”哦~