炭烤牛肉要腌制吗？
以前做烧烤的时候，需要提前腌制的肉类食材可多了去了，因为要保证肉质入味且鲜嫩。但现在的烧烤店，大部分已经不用腌制了——用盐、孜然、辣椒面、味精和酱油就直接蘸着吃。难道这是与时俱进？还是已经有了新发明？其实都不是，而是现在的人吃得越来越清淡了！
首先，我们要知道腌制的作用是什么。主要是为了让肉类更加入味好吃。而想要实现这个目标，就需要满足两个条件：一是要让盐等调味料渗透到肉里面去；二是要在表面形成一层浓稠状的物质，这样在炙烤的过程中才会有油脂析出，起到润锅的作用，防止食物粘锅。
而要达成这两个目的，就必须要有食盐、酱油或者老抽这些基调味品，除此之外还要加入淀粉或面粉，这样才能起到包裹作用，同时让酱香味更醇厚。当然还需要加入香料，比如八角、桂皮、白芷等等，用来增香祛异。 这里就要说烧烤为什么要吃清淡的。因为我们一般在食用烧烤时，会搭配啤酒。过多的盐，对肾脏功能会产生影响。而且过咸的食物容易让人口重，造成身体的负担。
另外，使用大量的调味品，也会对人体产生不良影响。所以，现在越来越多的烧烤店，开始追求“鲜”“香”，而不是“浓”“重”。