黄油放面里起什么作用？
黄油是天然、健康的食品，可以美容、保护胃肠道、预防心血管疾病等，还是一种营养价值极高的油脂。黄油不仅味道香浓、营养丰富、功效多多，而且在制作美食的时候还是个得力助手，用黄油制作的点心、蛋糕等食物口感香酥。
制作面点的黄油和平时吃的黄油是同一种黄油，其营养价值也是一样的。黄油内含有80%以上的脂肪，本身还具有奶香浓郁、脂肪含量高、熔点较高等特点。在面点制作中起着重要作用，这是因为黄油中所含的饱和脂肪酸很高，达到60%以上；本身还具有很高的起酥性能。
黄油的起酥性，是靠内部的高饱和脂肪酸来完成的，制作好的点心内部有许多气眼，这些气眼就是靠高饱和脂肪酸在面点制作过程(烘烤和蒸煮)中被加热融化，再经过膨胀形成的，这些气眼使得制作好的点心、西点、饼干等食物松散、酥脆，具有香酥性。而低饱和脂肪酸(不饱和脂肪酸)很难起到酥松的作用。这是因为低饱和脂肪酸在受热后不能形成气眼，而高饱和脂肪酸受热后，能够形成气眼，所以高饱和脂肪酸具有起酥性。