吉鱼怎么做好吃？
1.准备一条鲜草鱼，把鱼头去掉，从中间切成两片，再把鱼尾切下来，放一旁备用 2.然后我们把鱼肉从中间片开，在鱼肉上打一字刀，放到水中多清洗几遍，洗净上面的血水，洗好后，把鱼肉再挤干水分放入盆中备用，这样鱼腥味就没了大半了。
3.下面我们准备一点大葱，切成葱花，生姜一块，切成姜片，大蒜几粒，拍裂后剁成蒜末，再抓入一小把的干辣椒和花椒，放在盆里面备用 4.然后再准备几粒花椒，几颗小茴香和八角，一起装进料袋中备用 5.在鱼肉里加入一勺食盐，再加入少许白胡椒粉去腥提味，再放入料酒去腥，顺着一个方向搅拌均匀，使鱼肉充分入味，放上点葱姜去腥增香，用筷子拌匀，然后腌10分钟备用 6.腌好的鱼片，再次放进清水中，多冲洗几遍，冲掉腌制时残留的盐分，用清水洗出来的鱼更加干净卫生，而且不会有异味，然后控水后，放入盆中 7.然后我们在鱼肉里加入适量的淀粉，再加少许白糖提鲜，最后再加入一点食用油，搅拌均匀封油，这样做出来的鱼片不容易脱浆 8.起锅烧油，油热后放入花椒和小茴香等香料，炒出香味后捞出装入料袋中备用 9.锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，炒香后倒入调料汁翻炒化开，调料汁就是老抽，生抽，蚝油，食盐，鸡精，陈醋，少许白糖，搅拌化开后关火待用 10.然后往锅中添入适量的清水，下入切好的葱段和姜片，加几粒花椒、几根葱须，大火烧开后，加入少量的食用碱，这样可以去除鱼的土腥味，烧开后用勺子撇去锅中的浮沫，然后转小火煮两分钟，把辅料的味道全部熬出来。
11.然后我们把火调成小火，先下入一半的鱼肉，轻轻推动避免粘锅，煮至定型后再下入另一半鱼肉，一直煮至鱼片浮起即可出锅装盘；最后在我们刚做好的鱼上面，撒一些葱丝和香菜用来点缀，美味即成 一道味道鲜美、老少皆宜的酸辣嫩鱼就做好了！ 喜欢的朋友不妨也试一下哦~