面条的汤汁怎么做好吃？
我从小生活在西安，西安的臊子面、裤带面、扯面都是汤多面少，但是，绝对不是说面条弄多了，把面弄碎了，拌着菜吃！
以前家里做臊子面的时候，锅大，汤多，面条少；现在家里做臊子面，锅小，汤少，面条多。 以前家里做裤带面的时候，是和面擀薄薄的片儿，切成窄条，下锅煮熟，捞在碗里，浇上辣椒油、蒜泥水，拌着吃；现在有卖裤带面的机器，直接将面切成细丝，煮熟，再配上豆芽、黄瓜丝等，佐以调料搅拌食用。
至于扯面嘛……现在好像没人用面棍儿扯了。以前是在面团里戳个洞，用手掌根使劲揉，揉到一定程度后，拿一根筷子从洞里穿过来，一只手拿着筷子，另一只手继续揉，这样，一根长长的面条就从洞里拉出来了。 后来有了机器，压面机、切面机，操作方便，速度快，做出来的面条均匀、漂亮。
以前的面汤可是有料的。除了盐、酱油，还要加入葱花、香菜、味精、植物油、香醋和辣椒油。现在条件好了，什么料都能加。我喜欢香菜、葱花、虾皮、白芝麻和辣椒油；孩子喜欢榨菜、紫菜、虾米。 至于面条好不好吃，最重要的就是要选好香料。我喜欢陕西的秦椒，粉红的颜色，鲜艳，辣的过瘾。还有十三香、花椒、姜、桂皮、八角、丁香等等，用油炝出香味儿，再加入酱油、醋、白糖、料酒炒一炒，就是一碗好吃的卤汁儿了！