牛巴怎么做好吃？
牛巴是广东中山的特色小吃，是用新鲜牛肉腌制而成的牛肉干，味道咸香微辣，口感弹韧，越嚼越香。 牛巴制作技艺精湛，经过挑选原料、腌渍入味、油炸熟成、配料煮制等工序，才能制成一道道鲜香味美的牛巴制品。
1.挑选原料 做牛巴的原料最好选用牛腹部的肌肉，也就是牛身上的夹板肉，由于这块的肉纤维粗细均匀，脂肪含量低，做出来的牛巴好吃又不腻。
2.腌渍入味 把选好的牛腹部肉切成大块，加入生抽、老抽、腐乳、冰糖、蒜头、葱头等腌制一晚，使牛肉充分入味。（这一步可以先给牛肉“喝”点底味）
3.油炸熟成 把腌好的牛肉放在漏勺里，用温火慢慢煎炸至全熟且表面金黄酥脆，就可以捞起待用。这里要注意的是火力不要太猛，否则容易把牛肉炸过头而变老变硬。 油炸过的牛巴色泽金灿灿的，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。（这一步可以让牛肉快速成熟并上色）
4.熬制汤底 锅中热油，下豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，再下八角、桂皮、香叶和姜片一起炒香，然后加入开水，小火熬成香辣开胃的汤底。 这一步熬制的汤汁可以不用太多，因为待会还要跟煮熟的牛巴拌在一起。
5.烹制成品 在汤碗中放入葱花、香菜末，倒入熬好的汤汁，再放入油炸好的牛巴，最后撒上一小撮白芝麻，一道鲜香可口，嚼劲十足的牛巴就做好了！
喜欢重口味的朋友，还可以在煮牛巴的时候加点辣椒、花椒提辣提香哦～ 做好的牛巴可以直接吃，但是更推荐你配着粥一起吃，清香软糯的粥配上酥香脆口的牛巴，一口下去超满足！
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