卤菜为什么好吃？
不请自来，说到这个可就不困了啊！ 本人从事卤菜行业多年，各种卤水经验丰富，市面上常见的及小众的卤水配方都有。 不废话，直接上干货（都是纯干货）
一、为什么要用卤水而不是清水
二、如何制作一锅好卤水 三、如何让卤水经久不衰 这三部分内容已经涵盖了一个卤水从生到熟的过程，以及做好卤水的要点和注意事项。
首先，我们来说一下为什么要用卤水而不用清水。 在进行卤制的时候我们需要加入一定的配料，这些配料基本都能起到去腥味提香味的作用，但是清水毕竟没有味道加上烹饪的方法（蒸炖烤）不同，容易让食材染上异味影响口感。 而卤水就不同了，经过长期的摸索和试验，各种香料的配比恰到好处，既能祛除腥膻又能保留食材本身的鲜味。
第二点说说如何制作一锅好卤水。 好卤水需要配以好原料，用料讲究才能做出好的味道。 一道优质的卤菜应该是食材新鲜、色泽明亮、块型完整、无老化表现。
在制作过程中要做到加热充分，控制火候，确保食材成熟度适宜。 最后说一说如何让卤水经久不衰 俗话说“三分料，七分烧”调料虽能去异压臭，但不能把臭味彻底清除，并且会产生异味。所以正确的做法是“少给料，多烧料”在烧制的过程中不断去除异味，留下香气，这才是经久不衰的关键所在。