皮蛋肠怎么调好吃？
咸鸭蛋（皮蛋）最好吃的做法，酸辣开胃，下酒又下饭，太香了 说到这咸鸭蛋，我可是深有体会啊！ 记得小时候住在外公外婆家，那会外公非常喜欢下围棋，经常跟邻居下棋，而我最喜欢吃的就是他做好的卤蛋，那个时候条件不好，一次就做很多，然后给我和舅舅他们每人分一些。 用剪刀把鸡蛋壳剪开，放在碗里，倒上酱油、白糖，放点八角粉和花椒粉，再放点开水搅拌一下，放个把小时就可以吃了，又入味又好吃，到现在我还记忆犹新。
后来长大了，也吃过不少的咸鸭蛋，但总觉得味道不够，直到有一次去朋友家里作客，发现她拿一个绿色的蛋壳，用针勾着，往嘴里送，顿时好奇极了，问她这是什么，她说这是“皮蛋”，第一次听到这个名字，感觉也太奇葩了吧，这不就是把蛋壳剥了直接吃吗？有什么好吃的？ 结果还真让我吃出不一样的口感，滑溜溜的，有点弹性，带点醋的香味，一口下去，满嘴满脑都是清爽宜人的味道，让人吃了一个想两个……
【食材】
咸鸭蛋500g、小米椒2个、大蒜3瓣、香葱1根、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、老抽半汤匙、白砂糖适量。
【做法】
第一步：腌制 把咸鸭蛋的表面冲洗干净，放到无水的干净容器里，加两粒八角，倒入没过鸭蛋的白酒，盖上盖子，密封起来，放置2-3天左右。 这步很重要，一定要清洗干净，晾干咸鸭蛋表面的水分，否则很容易变质。 这里也可以用红茶浸泡来代替白酒，效果也是一样的。
第二步：制作 锅里加入适量纯净水，放入姜片、葱段和咸鸭蛋，中大火煮15分钟左右。 注意：因为咸鸭蛋本身就有盐分了，所以清水一定要少加。
第三步：调配料汁 碗中加入2勺生抽+1勺陈醋+少许老抽调色+适量白砂糖，拌均匀待用。 这个糖的量可以自己试着加点，因为咸鸭蛋本身是有咸味的，太淡你会觉得腻，太甜也会感到不舒服。
第四步：美味佳肴 煮熟的咸鸭蛋凉透后，用刀剁成均匀小块，加入调好的酱汁，翻拌均匀，让每一颗咸鸭蛋都裹上酱汁，撒上葱花或者香菜即可。 如果喜欢吃辣椒的，也可以切点小米辣圈进去，会更香辣开胃哦~ 这样一道简单快手又美味的酸辣爽口皮蛋就做好啦，是不是很简单呢？
小贴士： 在清洗咸鸭蛋的时候，尽量别用手直接接触，可以用筷子或者勺子舀水清洗。
