吃排骨怎么调蘸料好吃？
作为无肉不欢的人，我最喜欢吃的肉就是排骨了！炖的排骨、烤的排骨、排骨饭...各种各样的排骨做法我都喜欢，但是最让我欲罢不能的要数小酥肉蘸水了。 这个蘸水呢，是我一个贵州的同学教我的，他说他们那里的人最爱吃的小酥肉吃法不是直接炸着吃，而是浸泡在酸甜的蘸水里，一口酥脆的小酥肉配上爽辣的蘸水，那可真是太美味了。 说做就做，我把这个方子分享给你们，感兴趣的小伙伴赶紧试一下吧～ 用料： 小酥肉（五花肉腌制过的）100g、香葱3根、蒜末2瓣、小米椒5个、香菜1颗、青花椒一勺、白芝麻适量、生抽4勺、香醋2勺、白糖半勺、辣椒粉2勺、食用油适量 制作步骤：
1.首先我们要把食材准备好，把小葱切成葱花，蒜切末，小米椒切成辣椒圈，香菜切碎，白芝麻和红辣椒粉放在同一个碗里备用 2.调酱料：往空碗里加入两勺辣椒粉、两勺白芝麻、适量的盐、糖、生抽、香醋搅拌均匀备用 3.锅中热油，放入切好的小米椒、蒜末、葱花，爆出香味后，倒入调好的酱汁中，再加入一勺青花椒粉和一大碗清水，充分搅拌至完全融合 4.准备一个大碗，把泡好的小酥肉捞出来放在里面，淋上调好的酱料，撒上香菜和葱花就可以开吃了~ 这道酸甜开胃的炸酥肉蘸水就做好了，我第一次做的时候，连吃了三碗大米饭！！真的很好吃！你们也要试试看呀～
食盐2克、白醋25毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、麻油少许、辣椒油5毫升、蒜末5克、花生碎5克、香菜少许、葱花少许。
以上是做客家酿豆腐用到的配料以及蘸料，这个蘸料搭配酸辣鲜香，特别的开胃，喜欢吃酿豆腐这道菜的朋友可以尝试做做看。
制作方法：
1、将猪肉剁碎成馅，葱姜切末，香菇提前泡发洗净后剁碎，青红椒洗净去籽切成末，小油菜洗净控干水分。
2、将猪肉馅、香菇碎、葱姜末放入容器中，调入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、精盐、15ml花椒水、鸡精搅拌均匀。
3、取一只鸡蛋打散，菠萝切成厚片，把鸡蛋液刷在菠萝片的其中一面。
4、取1/4菠萝片，在菠萝片上均匀的撒上适量的干淀粉，把淀粉均匀的裹在菠萝片上，然后在淀粉上再均匀的刷上一层鸡蛋液，在鸡蛋液上再拍上一遍干淀粉。
5、锅中倒入适量的食用油烧至5成热，放入菠萝片炸制金黄色的时，捞出沥干油份。
6、把炸好的菠萝切成小块备用。
7、锅中留底油烧热，放入红干辣椒丝和花椒爆锅，放入青红椒末翻炒半分钟。
8、放入炸好的菠萝块和调好的鱼香汁，大火翻炒几分钟。
9、待菠萝充分入味后装盘即可。
小贴士：
1、炒青红椒时不用再放食用油了，菠萝在炸制的时候吸收了一部分的油份，所以把锅里的油份带出来了，煸炒青红椒的时候足够用了。
