清炒茭白好吃吗？
没吃过清炒茭白的，肯定没有吃过真正的茭白！ 清炒茭白其实就是“炒”这个工序少了一些而已！ 因为炒的过程就是去水分的过程，水分没有了，菜肴也就做好了。但是这样做的弊端也是显而易见的——有些菜肴，你这样做，确实能做出美味的菜肴；但也有很多菜肴，这样炒了之后，味道完全不对。
清炒茭白就是这样一种有问题的菜式——用大火快速爆炒，把附着在茭白表面的水分炒干，同时让调料入味儿。这本来是一种非常简单的烹饪方式，但是却因为对食材的选择和初加工非常重要。 如果食材选择不当、处理方法不恰当，那么最终成菜的效果必然差强人意。
就拿清炒茭白来说吧——如果你买的茭白是老的是硬的，那么无论你怎样炒，它都不会变嫩，而且口感极差；如果买的茭白是新鲜的，表面湿润且带有粘液，那么你清炒起来就容易多了。
正确的做法应该是：将茭白去皮清洗后，切成薄片（薄才是关键），然后用沸水焯熟（水中可以放一点食用油和盐，可以帮助保持茭白的碧绿），捞出过冷河（这一步很重要，有助于定型和入味），沥干备用。锅中烧油，放入葱姜末爆香，然后下茭白片煸炒，调入适量生抽、老抽、白糖和食盐炒匀，就可以出锅了。
这样做出来的茭白，软、嫩、滑，再搭配汤汁的鲜美，那真是美味至极！ 用油量要适当，太多太少都不行。另外，有些人喜欢在炒茭白的时候加盖子，这个方法是不可取的，因为那样会使茭白出水更多。 在我看来，最能体现厨师水平的一道菜非这道菜莫属！