什么粉皮炒的好吃？
作为一个山西人，我觉得我很有发言权！ 首先我们那里没有淀粉和面粉混着做的凉粉（不知道其他地方有没有这种做法），所有的凉粉都是纯淀粉做的。颜色是淡淡的黄色，切得很薄很薄的片儿，用水泡着，加点醋、酱油、盐、葱花香油，拌着吃，特别嫩，比豆腐还嫩。
我们那里做凉粉主要有两个做法，一个是直接用开水烫熟，再拌。另一个是先煮熟再凉拌。第一种更常见些。做好的凉粉可以保存很久，放上几天没问题。
还有一种食物很像凉粉但比凉粉粗糙，是用土豆淀粉做的，黄色的细粉条，用开水煮了以后晶莹剔透的，也很好吃。我也不知道这叫啥，反正不是凉粉。
说到凉粉就不得不提一下我们那里每年夏天都有的“凉粉宴”，好多卖凉粉的摊位，周围到处都是吃凉粉的人。凉粉有各种花样，鸡蛋凉粉、肉糜凉粉、菠菜凉粉、韭菜凉粉等等，还有酸汤（用醋和辣椒调制的酸辣口味的汤汁），舀一勺放到碗里，加入切好的醋、酱油、辣椒，放点葱花或者香菜，调好的味道让你吃了忍不住叫好。
最后说一下怎么炒粉皮（就是粉芡）。炒粉皮要用文火，火太大容易糊。把切好的葱花或者香菜末放在热油里煸到金黄出香味，然后把买回来切成方的粉皮放进去不停的翻炒，加少许酱油、醋和盐，直到粉皮完全变色变软为止。
做好的炒粉皮可以加点蒜苗或者大葱青红辣椒配色，味道更好。凉粉或炒粉皮佐料的味道重点好下饭，但我建议不要放太多的醋和辣椒，不然会太酸或者太辣。