清炒竹笋怎么做好吃？
清炒竹笋是江南地区一道特色传统名菜，属于粤菜系。 主要原料有竹笋、胡萝卜等，口味清淡，鲜嫩爽口。 清炒竹笋的做法很简单，但是要求很高。要想做出鲜嫩爽口的清炒竹笋，需要掌握好四个关键步骤。下面，就让我们一起来学习一下吧！
1.食材处理 准备新鲜的竹笋300g（最好选择鲜嫩的冬笋），胡萝卜50g，食用油适量。 将竹笋削去外皮，切成薄片；胡萝卜削皮，切成小块。
2.焯水 将切好的竹笋和胡萝卜放入锅中，加入适量清水，焯烫一下，捞出沥干水分备用。 这里要注意控制焯水的时间，一般1分钟左右即可，时间过长会导致营养流失，口感变老嚼不烂。
3.腌制 将沥干水分的竹笋和胡萝卜放入碗中，加入食盐2勺，白糖1勺，生抽4勺，老抽1勺，香醋2勺，鸡精半勺，香油3勺，辣椒油2勺，拌匀后腌制10分钟。
4.最后出锅 起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至熟，然后倒入腌好的竹笋和胡萝卜，大火爆炒片刻，即可装盘食用。 小贴士
1.挑选竹笋时一定要选择外皮颜色鲜亮且光滑，没有斑点且硬度适宜（过脆或过软都不好）的为佳。
2.切竹笋时最好斜着切片，这样能让竹笋受热均匀且更易入味。
3.腌制时最好能放点白糖，味道更美妙～ 清炒竹笋是一道常见菜肴，无论是配饭或者蘸酱都很棒。你学会了么？
