怎么下黄豆酱好吃？
1、选黄豆 做黄豆酱要用黄豆，挑选黄豆时要挑大豆颗粒饱满，没有破损的黄豆。在挑选的过程中，可以用手捏住豆子外面那层薄皮，如果是新鲜的黄豆，那么很容易就撕掉了；如果是不新鲜的黄豆，就容易有豆腥味。
2、泡黄豆 把要做的黄豆放在清水里浸泡，让黄豆充分吸收水分，这样便于后期炒制和发酵，大约需要6个小时左右。
3、炒黄豆 在锅里倒入多一点的油，油的量比平时炒菜稍微多一些即可，然后把泡好的黄豆倒进去进行油炸，油炸的目的主要是让黄豆熟得更快，并且更香。因为油脂比较多，所以非常容易糊锅，要注意经常翻动。等到大部分的黄豆表皮都皱了起来，而且颜色变成了深黄色，就代表黄豆已经熟了，可以把黄豆舀出来了。 这个时候的黄豆温度还是比较高的，可以直接装入容器中进行发酵，但是不能立马装罐，不然容易发霉。
4、装瓶 准备好干净的玻璃瓶，洗干净之后用热水烫一下消毒，然后倒掉多余的矿泉水或者纯净水，确保容器里面干燥无生水。再把炒熟的黄豆装进瓶子里，注意放的量不要太满，因为发酵的过程会产生热量，容易导致豆子升温而腐烂。 最后盖紧盖子，放在家里阴凉干燥处就可以了。 如果想要早点吃到黄豆酱的话，可以给瓶子外面盖上一个盘子，以防漏气。
5、发酵 黄豆发酵过程其实是酵母菌在繁殖过程中产生化学变化的过程。这个过程会消耗掉黄豆本身的营养物质，产生酒精等物质。黄豆本身的香味就会慢慢的被酵母菌带入到空气当中去，伴随着酒味逐渐浓郁起来。这个过程大概会持续一个多月的时间，具体要根据气温而定。
如果你很心急，也可以给瓶子外面的盘子下面加个灯泡，增加一点温度，加快发酵的速度。 但是要注意的是，在发酵期间一定不要打开盖子，免得氧气进入会影响发酵效果。
等到你闻到瓶子里充满了鲜香的味道的时候，就说明黄豆酱快要发酵好了。这时候可以打开瓶盖，让瓶子里面的气体及时排出去，以防爆炸。 如果不想吃了，剩下的黄豆酱该怎么保存呢？
做好的黄豆酱要是短时间内吃不完，可以把罐子密封好放入冰箱里冷藏，这样可以保质一个星期。 要是一辈子都吃不完，那就把罐子密封好，放入冰箱冷冻室里冻起来就可以啦！不过需要注意的是，解冻后黄豆酱的气味可能会发生变化，味道也会变得更淡一些，所以建议快吃完的时候再解冻。