鲶鱼头哪个好吃吗？
南方人，比较喜欢吃鲶鱼，小时候住在河里，经常抓了鱼用酸菜炖汤喝，觉得超鲜的。后来到了广西，发现这里的人吃生鱼片，惊讶不已。 问过之后才知道，原来鱼肉最嫩的地方是鱼的侧边肉，去掉主刺（方便入口），斜切成薄片，用姜、葱、蒜、小米椒等配料以及生抽、陈醋、植物油、香油和少许白糖调成味汁拌匀即可食用。
这样一道菜，清淡中带着点酸辣，滑嫩的鱼肉夹杂着脆爽的姜丝，一口咬下去，满嘴都是新鲜的味道。 在南方，做生鱼片除了鱼肉要新鲜外，蘸水的调配也很重要。好的蘸水应该能解腻，提升鱼肉本身的鲜味。 在北方，我曾经在超市买过冷冻的鱼头，回家用水焯熟做成火锅食材。虽然味道也很不错，但是总感觉缺少点什么。后来才明白，原来北方人做的鱼不是用来下酒的，而是拿来煮汤、炖菜的。对于嗜酒如命的人来说，一条肥美的鱼配上白酒才是正确的打开方式。于是我又翻出家里的腌咸菜坛子，倒出来的酸菜用油炒制，然后加入剁碎的辣椒面，炒出香味后，加入白酒，最后放入处理干净的鱼头煮熟。一杯小酒下肚，人间至味不过如此吧！
说了这么多，其实无论是生吃还是熟吃，重点在于对鱼肉鲜嫩部分的把握，以及搭配蔬菜或者酒饮来缓解鱼肉的油腻感，你学会了吗？