怎么烧出的鱼好吃？
我爸爸是做红烧菜肴的，他做的鱼特别棒！ 首先，你要选一条新鲜的鱼（这不用我说吧），清洗干净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸擦干表面水分备用。
其次，锅里放油，油烧热后，把鱼放进去煎至金黄（一定要煎熟，这样后面容易入味且不夹生）然后盛出备用。 第三步，准备葱姜蒜辣椒等辅料（爱辣就多一点，我吃不了太辣的所以只放了一点点小米椒，爸爸则是一根一根地往里面放新鲜辣椒段……），锅里留底油，放入姜蒜葱白部分和辣椒翻炒出香味。 第四步，将煎好的鱼放进锅里，倒入适量料酒、老抽、生抽，再掺入清水没过鱼肉，大火煮开后转中小火焖炖半小时左右。 【这里注意几个点】
1. 鱼肉很难熟，所以一定要充分煮透。
2. 老抽和生抽都有咸度，所以不用再放盐了。
3. 大火煮沸是为了除去腥味和血水，切记不要过早放盐，否则会腌烂鱼肉，影响后期成熟。
第五步：出锅前撒上葱花和香菜即可食用了~ 当然还可以根据自身体味加上豆瓣酱或者腐乳之类的调料增香。
我爸做鱼是不放糖的，但我个人觉得糖的甜度不够，味道太寡淡。 所以你可以根据自己的喜好酌情添加。 这是最普通也是最家常的做法，因为我家是开饭店的，所以有时候原材料不好买（比如我妈妈不喜欢的鲫鱼）就会做这个替代一下。 我很爱吃鱼，所以经常会逼着老爸教我做～