苋菜和什么炒好吃？
“野蔬充膳美且珍，不与凡菜同烹餐”讲的是宋代的诗人苏辙吃苋菜的场景。 其实呀，古时候的文人墨客们是很喜欢苋菜的，比如唐代的白居易就写了这样一首诗《饭苋菜》 绿畦红穗引佳思，食饱闲游独酌卮。 晚日低烟起处煮，好风明月梦中时。 碧纱笼豆舍光微，翠蔓披轩竹影垂。 不觉新凉侵枕簟，西窗夜合有桐姿。 这首诗描写了在夏末秋初的时候，在田园中采摘新鲜苋菜，用清醇的酒来烹调，再配着清风明月作下酒菜，简直是不胜妙哉！ 那么，这么受欢迎又有着悠久历史的青菜，到底应该怎么做才最好吃呢？ 清人李渔在《闲情偶寄》里写道：“菜之为物，荤中之素，最清而且鲜..或炒或烩而加酱肉之汁，其色便紫；或炒或烩而少下油醋，则色白如豆腐矣。惟宜快刀碎切，用手勺拢炒，则味不涣散。” 李渔所说的这味道，大概就是说的凉拌苋菜了。 将嫩红的苋菜去掉老根和外皮，用清水冲洗干净之后，放到开水里面焯一下，等到颜色变成深红就可以捞出来了。然后加入适量的酱油、麻油、蒜泥、味精和辣椒油等调味料拌均匀就可以了。
用这样的方法做出来的凉拌苋菜色泽红润，鲜嫩清香，口感脆爽，真是让人欲罢不能啊！