凉菜调料怎么调好吃？
作为一个四川人，凉拌菜是我最喜欢的菜品之一了。 凉拌菜好不好吃，主要是由辣椒油和酱油决定的。 我常用的辣椒油做法是那种非常简单容易操作的。 用料：辣椒、花生、芝麻、盐、花椒、八角。 多放些辣椒和花生米，拌出来的辣椒油香味更浓。
1.将辣椒洗净去蒂去掉籽切成碎粒，花生米炸熟晾凉。（不用去皮啦，皮也很有嚼劲哦）
2.锅中加水放入八角、花椒、少许食盐煮开，加入辣椒和花生米后再次煮开即可关火。让汤汁自然冷却。
3.滤出辣椒和花生米，辣椒油就做好了。 拌在凉菜里特别香，喜欢辣的可以试试~
除了辣椒油，凉拌菜里还可以加一些醋和生抽提味。 我一般会在超市买一包六必居的酱黄瓜用，很入味，做凉菜或者炒菜都非常好。 如果不喜欢吃太咸的可以在酱黄瓜里泡两包牛奶，这样吃起来味道就会比较清爽了。
夏天快到了，用西瓜皮来调味也是个不错的选择。 把切好的西瓜皮里撒上少许盐和白糖拌匀，盖上盖子腌制两小时左右就差不多了，腌制好的西瓜皮会出很多水。 然后把西瓜皮捞起来，加入青椒丝、蒜末、香菜段、香油、白醋、生抽、鸡精调成酱料淋在西瓜皮上就可以吃了。